怎么制作凉皮!。
主料
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红薯粉15克
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面粉150克
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盐4克
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清水300克
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鸡蛋一个
麻油
适量
盐
适量
红尖椒
几个
黄瓜
一根
米醋
适量
辅料
自制手工凉皮的做法
1.
食材都准备好。
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2.
面粉和红薯淀粉混合，加入盐和200克清水。
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3.
用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加，不要一次都加进去。
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4.
用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了，两个的话劲太大了，容易产生更多的气泡。
搅拌至面糊非常细腻，看不到面粉颗粒了就可以了。
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5.
再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了。
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6.
然后找两三个平盘，一定是很平的盘子哦，这样做出来的凉皮才会薄厚均匀。盘子上刷薄薄一层油，
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7.
用勺子舀一勺面糊倒在盘子里，稍微转动盘子，让面糊铺平整个盘子底部。
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8.
开大火，将蒸锅里的水烧开，把凉皮面糊放进去，一定要用大火蒸，小火蒸凉皮会断开。
盖上盖子，大火蒸1分钟左右。具体时间还是要根据你用的盘子来决定，面皮表面微微变黄、凝固即可。
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9.
将盘子取出来，稍微放凉后揭下来。因为抹了油，很容易揭下来。
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10.
蒸好一张，就将它放在案板上。在表面抹一层油，再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。凉皮切开，一层一层揭下来。
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11.
因为表面刷了油，所以凉皮堆放在一起也不会粘连，想吃多少就抓多少，多余的量可以放在冰箱保存，吃两天也不会坏。
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12.
黄瓜切丝，辅料里所有的食材都混合成酱汁备用。
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13.
煎一个鸡蛋，铲碎后很黄瓜丝一起放入凉皮里。
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14.
将调好的酱汁淋在凉皮上，拌匀即可。
具体做法：
第一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。
第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。
第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。
第四步：过凉后把面皮轻轻拿出，一张凉皮就做好了，是不是简单到不敢相信自己的眼睛了？这是最快速的凉皮做法，不需要洗面，面粉搅一搅就能做，当然这种也没有面筋。如果您喜欢吃带面筋版的，就是多了一个洗面过程，时间比较长，做法也是非常简单。顺便和大家分享下具体步骤，盆中加面粉加水揉成软面团，只要面团成形就可以，然后倒入没过面团的水，双手揉搓洗面团，清水变成面粉水后单独倒入容器中，直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了。面筋拿出放蒸锅中蒸熟，面粉水静置6个小时以上，把表面一层清水舀出来，剩下的面糊就可以做凉皮了
调料：芝麻酱五钱，芥末三钱，辣椒油五钱，香油二钱。
做法：将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状。熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘。撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
2.然后加入一碗水。
3.接着加入一小勺的盐拌均匀。
4.然后用漏子过滤一下面糊。
5.接着将两勺的面糊平铺在披萨盆上。
6.然后锅中放入适量的水，待水烧开，把面糊放到锅里面蒸一分钟。
