Question

月饼的制作方法步骤？

Answer 1

1、材料：中筋面粉150克、转化糖浆105克、花生油37.5克、枧水3克、豆沙420克、蛋黄1个、水1勺。
2、将转化糖浆、枧水和花生油一起倒入干净的盆子里，用手动打蛋器充分搅打均匀。
3、倒入中筋面粉，用刮刀简单混合一下，然后戴上防粘手套捏成团，这里不要过度去揉捏它，只要混合到看不见干粉即可。混合好的面要得装入保鲜袋室温松弛2小时。
4、面团松弛期间，来分割一下馅料，把豆沙馅均匀的分成14个，每个重量在30克；分割好后，盖上保鲜膜，防止被风干。
5、待面团松弛好后，也将它分割成14等份，然后盖上保鲜膜，防止被风干。
6、取一个小面团，用手拍扁，放上豆沙馅，用虎口包起来即可。
7、包好后，用手搓成椭圆形，放在面粉碗内滚一圈，然后再拍去表面多余的面粉。
8、用50克的月饼模具，将包好的面团按压出形状后，放入烤盘内；
9、注意：按压好后，在表面用喷壶喷少许水，这样烘烤的时候不易开裂。
10、放入预热好的烤箱中层（烤箱预热165度、上下火），上火165度，下火160度烤7分钟。
11、月饼在烘烤期间，准备一下蛋黄水（制作方法：1个蛋黄和1勺水混合均匀即可）。
12、7分钟后，取出烤定型的月饼，刷上一层薄薄的蛋黄水，宁少勿多，刷好后送入烤箱，上下火160度烤9分钟即可。