Question

为什么肉馅要加淀粉？肉馅加淀粉起什么作用？

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Answer 1

你在一公斤肉馅里放了多少淀粉？这取决于你是在家吃还是卖！你可以在家里做不含淀粉的生煮球。你可以在家里制作生煮球，主要是通过掌握肉馅的调制。根本不需要上淀粉。淀粉的加入主要是为了粘合。但是肉馅本身的粘度就足够了，所以是否放淀粉没有什么意义。你主要可以掌握以下两点: 选好肉之后，用刀切比用绞肉机切要好。如果你喜欢浓一点的，你可以把它剁碎。不过，最好还是把肉丸仔细煮一煮。最好是用刀背把肉捣成泥，去掉筋膜。这样的话，肉丸子的味道就不错了。

肉馅是肉馅，再调味，然后必须顺时针搅拌起来，可以把肉馅搅拌起来，搅拌到肉酱里不能粘手就可以用了。煮生肉丸和煮肉丸时，要确保汤底有轻微的气泡。当锅里的汤在锅底微微起泡时，用老虎的嘴把肉馅挤成均匀大小的球状，然后慢慢地沿着锅边放入。把小球放进锅里，用中低火煮沸，撇去泡沫。当所有的球都浮起来并且变色后，你可以点冷水煮沸然后吃。

不要用火和开水煮球，因为外面很容易破碎或煮熟，但里面还是生的。影响肉丸的味道。肉丸的大规模生产和销售，如果是生煮肉丸的大规模生产和销售，那么淀粉应该加到肉馅里，因为这样可以节省成本。如果制作和销售，大约两两的淀粉可以添加到一公斤肉馅中，这样不会影响味道太多，而且球的形状也更漂亮。你也可以添加更多。如果你看看这些几元一公斤的牛肉丸子，你就会知道里面添加了多少淀粉和其他东西。但我认为提问者应该在家里提问。如果你必须加淀粉，你可以加一个蛋白。

最好在每公斤肉馅中添加不超过25克的淀粉，最好是添加淀粉。如果加入干淀粉，必须将淀粉充分溶解到肉馅中，否则会影响口感，不易形成。这是我制作生煮蛋的经验。如果你有不同的意见，请留言讨论。

Answer 2

肉馅加淀粉可以起到嫩肉的作用。也可以将肉馅儿粘在一起。淀粉是腌制肉制品，必不可少的调料可以让肉鲜嫩焦香。无论是炒菜还是做馅儿，都是必不可少的。

Answer 3

因为淀粉能够让肉馅更均匀，能够增加肉馅的粘稠度，而且也不会让肉馅儿附着在饺皮上；肉馅加淀粉能够增加汤汁的粘稠度，能够保证汤汁不外流，用到达到更入味儿的效果。

Answer 4

如果不加的话可能会很腥气。加入淀粉能够去除掉肉馅的腥气，让肉馅变得更加好吃，不管是包饺子还是包包子都特别的香。