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花鲢鱼头汤的做法
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花鲢鱼头汤的做法如下:
取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用;以荤油起锅,放入少量姜丝,放入鳙鱼头,文火煎;待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身。
加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤;先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;取出,加蒜叶和葱。
花鲢鱼头汤的另一种做法
准备材料:花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱10g,将新鲜的花鲢鱼头洗净,去鳞,内脏清除干净,可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净,锅里热油,将鱼头放入锅内煎,煎至两面金黄,这一步是为了使鱼头的味道出来,豆腐切块,姜切片,葱切条。
备好后将鱼头移至汤锅,炖个三十分钟左右,这时候可以尝下汤的味道,如果不够咸可以再加盐或姜,太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱,喜欢香菜的可以加香菜,再继续炖个五分钟左右,花鲢鱼头豆腐汤就可以上桌了。
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2024-11-26 广告
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本回答由慕立堂提供
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