Question

发芽马铃薯能吃吗？

Answer 1

发芽土豆不能吃，会产生一种叫做龙葵素的毒素，食用之后会对人体造成一定的危害。
土豆发芽后会产生一部分没经分解，转变之后会产生龙葵素，这种毒素再进入人体之后会对肠道产生较强烈的刺激，引起腹泻，呕吐等，也会对呼吸中枢产生一定的麻醉作用，严重情况下还会影响心脑血管健康，引发脑水肿，脑出血等症状，还会破坏红细胞十期中血等等，常见的有咽喉抓痒感，上腹部灼烧感和疼痛感以及头晕等症状
除了土豆以外，发芽的花生，红薯等食物也会因霉变感染黄曲霉菌等病菌，不可食用。如果误食少量发芽的土豆，可以多喝糖开水或者温水，以促进毒素排除摄入比较多的龙葵素，咋会有很严重的症状？如反复呕吐，体温升高等，应及时送医治疗。

Answer 2

可以存放10－15天。

土豆不宜放冰箱。一般情况下，低温会把土豆里的淀粉分解，因而，把土豆放入冰箱，会让你尝到甜的或沙砾状的土豆（淀粉是葡萄糖的高聚体，可分解为麦芽糖和葡萄糖）。这样，不论你拿它做什么菜式，都很难会好吃。

土豆中含有生物碱，存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，不仅对健康可影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。当然，人的个体差异很大，并非每个人食用后都会出现异常，但孕妇还是不吃为好。

如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉。把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。

扩展资料：

在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样，如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话，还是丢掉。

土豆应该保存在纸袋或者黑暗干燥的食品柜里，如果放在塑料袋里，会很快变坏。如果放在冰箱里，味道会变坏。

有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分。

去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒。

参考资料来源： 百度百科-马铃薯（土豆）

Answer 3

土豆是一种常见的蔬菜，其中含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素等营养物质，能够为身体提供能量。但是土豆发芽了通常不能吃， 因为土豆发芽后会在芽孔周围产生对人体有毒的龙葵素，龙葵素是一种神经毒素，且不易代谢出体外，吃了发芽的土豆，造成龙葵素在体内堆积，进而引发中毒，出现喉咙痒、咳嗽、恶心、呕吐、腹泻及呼吸困难等症状影响健康。

除了土豆发芽不能吃外，还有哪些可吃，哪此不能吃呢？
花生：花生长芽后外皮被破坏，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用，所以长芽的花生不宜食用。

红薯（紫薯）：红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏，这样的红薯不能吃了。如果吃了发芽的红薯，不仅会导致急性中毒还会损害肝脏功能。

但不是所有发芽的蔬菜都不能吃，有一些蔬菜发芽之后是可以吃的。
大蒜：大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分；

绿菜花：绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等

萝卜：萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。

姜：生姜发芽后其本身的营养价值虽有所下降，但其燥热性也得到了缓解，同时含水量下降，纤维增多，但不影响食用。

大葱（洋葱）：大葱富含维生素A、C及钙，还含有蒜辣素及硒，具有很好的温中健胃、生津止喝和预防癌症的作用。洋葱中还含有前列腺素A，可以减少周围血管的阻力，降低血粘度，可以用来降血压，提神醒脑，减压，预防感冒。发芽后的葱其辛辣味的虽有所减缓，但并不影响食用。

白菜：发芽后的白菜与母体营养价值和口感并无区别，含有多种营养元素，具有美肤养颜、生津养胃、消脂减肥的功效。

西兰花：西兰花中含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质，还有维生素c。可以有效的补充人体所需要的营养物质。西兰花还是很好的补药，可以补肾填精、益肾健骨、补脾和胃。可以应用于一些气虚脾弱、失眠健忘的患者。吃了之后，可以有效的增加新陈代谢，起到保肝、护肝的作用。发芽后的西兰花食用并不受影响，只是夺取了母体部分营养而已。