莲藕的十种做法
椒香拌莲藕
主料：莲藕300克
辅料：姜、朝天椒、青葱适量
调料：鲜花椒油半勺、醋一勺、盐一小勺、味精1/3小勺
做法：
1.新鲜的莲藕洗干净后，削皮切丁，用开水焯3分钟后捞出过一遍凉水，控干水后备用。
2.鲜姜，去皮切末。
3.把姜末放到藕丁里，再放入一点青葱末和新鲜的朝天椒碎。
4.倒入半勺鲜花椒油。调入醋，醋的量可以依据个人的喜好添减。调入盐，拌匀即可。
桂花糯米莲藕
主料：莲藕2节、糯米1/2饭碗
辅料：红枣8-9粒
调料：红糖45克、甜桂花1大勺、冰糖15克
做法：
1.糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。
2.用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。
3.藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。
4.准备好煮藕用的调料和红枣。
5.把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。
6.半小时后放入冰糖再用小火煮至少半左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了！
藕圆子
莲藕做大圆子或许你没有吃过，一点不亚于红烧狮子头。
它是将莲藕擦碎与肉泥拌在一起做成圆子，先炸成金黄色，定型，然后再与雪里蕻一起焖的透透的，上桌时撒点青蒜在上面。
这是南京芜湖一的带特殊做法，妙在用雪里蕻来烩焖圆子，这样做也是他们年夜饭桌上的一道传统美食。
材料：莲藕400克、肉泥500克、雪里蕻300克、盐、糖、酱油、香油、生姜、小葱、蒜苗、鸡蛋1个
藕圆子制作：
1.莲藕擦碎（老式的方法是用搓衣板），加盐和姜调味。
2.肉泥中加葱、姜、盐、糖、酱油、香油和一个鸡蛋拌均匀，这里用盐和酱油不要太多，你要考虑到最后还要与雪里蕻一起烩。
3. 将肉和藕全部拌匀在一起，再少许加点淀粉，能团成团就可以。
4.锅中倒油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的全部炸成金黄色定型捞出。
5.另起一油锅，用葱姜炸锅，倒入雪里蕻翻炒，加糖调味。
4.然后将炸好的圆子全部放入锅中，加水，漫过圆子，大火烧开，转小火炖到略有汁水就可以了。
划重点：
1.莲藕一定要擦碎，而不是剁碎。
2.肉泥里不要加水，因莲藕中有水份。
3.如拌好的馅水分太大可以适当的加点淀粉，如土豆淀粉、红薯淀粉、糯米粉。
4.藕圆一定要与雪里蕻焖透才好吃。
5.炸藕圆时用中火，将表面炸硬即可。
6.炒雪里蕻时一定要用姜和糖调味，才够鲜美。
珍珠藕丸
主料：猪肉馅半斤、莲藕一个、糯米一小把
辅料：糯米粉2勺、姜一小块、盐适量、味精1勺、料酒2勺
做法：
1.将猪肉、姜剁成肉馅备用。
2.将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用。
3.将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥。
4.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀。
5.将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒 。
6.将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。
【鸡杂炒藕丝】
莲藕除了单独炒，还可配在猪肉、鸡肉，或鸡杂鸭杂，一起炒，炒的时候要注意不能用色重的酱油，最多用点生抽，否则就黑黑的，莲藕的白净全无。
制作方法：
1.将莲藕先斜切成片，再切成细丝。切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉，最后清洗干净，淋干水。
2.将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花，放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。
还要切点青椒丝做为配头。
3.锅里下油，油热先下青椒，接着下藕丝，快速翻两下加盐调味即盛出备用。注：出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。
4.锅里再倒油，下鸡杂，翻炒至鸡杂断生，然后将炒过的藕丝下锅，全部翻炒均匀即可。
醋溜藕片
原料：莲藕1个、洋葱一小块、小葱2根、醋2大勺、糖一大勺、盐适量
做法：
1.藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。
2.热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒。
3.加米醋和白糖。
4.起锅前加葱花和盐粒即可。
炸藕盒
莲藕的做法里我最爱吃的就是炸藕盒！在两片藕里夹入鲜美嫩滑的猪肉馅，挂上一层面浆丢进油锅炸至两面金黄，香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕~一口咬下去，简直太享受了！！好吃！
原料：莲藕一节、猪肉馅200克、葱花一勺、姜末半勺、料酒一勺、香油半勺、淀粉30克、盐半小勺、普通面粉30克、和酵母一小撮、白胡椒粉一点、温水适量
做法：
1.先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。
2.用七分瘦三分肥的猪肉馅，在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。
3.调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。
4.莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅。
5.在面糊里调入盐和胡椒粉。
6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。
7.在锅里放入油，油温不宜过高，小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油即可。
泡椒藕丁
有了糖醋藕丁，怎么能少得了泡椒藕丁呢？同样的一道下饭小菜，用泡的方法做来藕丁，可以放冰箱一周，酸酸辣辣的，早上起来喝个粥，立马胃口全口。
【准备食材】：
莲藕、泡椒、干辣椒或者小米椒（也可不用）、白醋
【具体做法】：
1、莲藕去皮，切成小丁，过清水漂洗干净（想要更白净，可以在里面加几滴白醋）。
2、准备好泡椒、干辣椒、葱花。
3、锅里烧热油，倒入泡椒、干辣椒炒出香味；然后加入两勺泡椒炒匀。
4、倒入藕丁翻炒均匀。
5、加1铲白醋，1小搓白糖，适量盐调味，炒好即可。
