每天喝一碗“开水冲鸡蛋”,身体会发生什么变化?到底是好是坏?

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2022-08-29 · TA获得超过5588个赞
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张大爷今年78了,身体还是很硬朗,很少生病,就连感冒、咳嗽什么的也很少。

朋友都问他平时是怎么 养生 的,他表示“我除了每天都会坚持走路锻炼之外,早餐都会来一碗开水冲鸡蛋,再放几滴香油,对身体很有好处的!”

不少老人每天晨起后,都会来一碗“开水冲鸡蛋”,不仅做法简单便捷,味道也不差,在大多数人眼里, 它能对身体起到很好的调理作用

但是在部分人看来,开水冲出来的鸡蛋并非全熟的,相当于吃生鸡蛋,喝了反而对身体有害。

每天来上一碗“开水冲鸡蛋”,到底是好是坏呢?一起来看看。

近年来,随着日本料理进入人们的视野,大家发现生吃鸡蛋似乎更有营养,部分人开始效仿,也学着生吃鸡蛋。事实上,我国的“生鸡蛋”与日本的有很大不同。

从安全性来讲,鸡蛋很容易被沙门氏菌感染。但有人可能会疑惑:鸡蛋不是有壳吗?

薄薄的蛋壳确实可以预防大部分的外部感染,但是蛋壳并不是密封的, 还是有部分细菌可以透过小孔进入鸡蛋内部

我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率就高达43%,沙门氏菌是常见的食物致病菌,人吃了被沙门氏菌感染的食物后,会出现腹部痉挛、腹泻、发烧,从而引起食物中毒。

在美国,每年就有近8万人因吃鸡蛋导致沙门氏菌感染,造成几十人死亡。

目前在我国,有着水平先进的大养殖场,同样也存在一些小型养殖户及散户,养殖水平参差不齐, 这也意味着鸡蛋被细菌感染的概率偏高

所以,出于安全性考虑,无论是中国、美国都不建议生吃鸡蛋。

另外,从营养角度来说,生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂, 会影响人体对其蛋白质和生物素的消化吸收 ,而熟鸡蛋即便经过高温,蛋白质、脂肪、矿物质仍然保留,且营养成分更适合人体吸收。

可能就有人不解了,为什么日本人却可以生吃鸡蛋呢?

大家都知道日本人对于卫生环境和食品安全是非常”苛刻“的,对于每一颗生蛋,日本都有严格的监管—— 会对鸡蛋进行沙门氏菌的预防接种 ,以确保鸡蛋的 健康 。

另外,日本会专门给售卖的鸡蛋标各种标识,比如 赏味期限+取卵日期+农场序列号 等,以此来确保鸡蛋的安全性。

随着大家对 健康 意识的提高,很多人会寻找各种“营养膳食”,其中“开水冲蛋”被不少网友安利。

开水冲鸡蛋的做法很简单,就是煮一壶滚烫的开水,然后把已经打好了蛋液的碗中加入开水,蛋液遇热并被冲散开成蛋花,这时可以加点盐、香油,“蛋花汤”就完成了。

那么,每天来上一碗开水冲鸡蛋,对身体有好处吗?

上饶市妇幼保健院中医科主任何舰 表示,每天早上坚持喝一碗“开水冲鸡蛋”,对身体是有益处的,比如 提高免疫力、呵护肠胃 等。

另外,这道菜如此受欢迎,一是因为便捷。煮开水,打蛋,加调料,只需三步,就连新手小白都能成功。

另一个原因是“蛋花汤”偏流食,吃起来口感细腻、润滑,又不会像水煮蛋般寡淡无味,也不像炒蛋般过于油腻。

开水冲蛋看起来 健康 美味,但真的就是“营养膳食”吗?答案是:不一定。

开水并不是恒温的,它会随着环境温度逐渐下降, 而沙门氏菌猪油在75 、保持30秒以上才能被灭活 。如果开水温度不够,或冲烫时间不够,意味着很可能会食入沙门氏菌。

如果你特别喜欢吃开水冲鸡蛋,建议制作的时候注意以下3点,以此来保证食品安全:

鸡蛋营养丰富,但吃鸡蛋是有讲究的,除了不吃生鸡蛋外,这几种蛋也要少吃。

1、煮的时间太长

有研究发现,鸡蛋在沸水煮超过10分钟,蛋白质结构就会变得紧密,不容易与胃液中的蛋白酶接触,比较难消化。

而且久煮的鸡蛋,会分解出硫化物,易于蛋黄中的铁发生反应, 形成人体不易吸收的硫化铁

2、经常吃炸蛋或毛鸡蛋

五柳炸蛋是很多人喜欢的菜式,但鸡蛋经过高温油炸会发生氧化,不仅高油油脂, 还会产生苯并芘等致癌物 ,不适宜多吃。

还有毛鸡蛋,看似天然无污染, 其实很容易被微生物感染 ,引起食物中毒。

每个鸡蛋胆固醇含量为150mg左右,有人担心早上吃鸡蛋会升高胆固醇,所以认为早餐不该吃鸡蛋。

近年来,许多研究发现,血清胆固醇的升高,主要是人体肝脏产生的, 与食物中的胆固醇多少无关 。如果身体代谢出现问题,即使一点胆固醇都不摄入,血清胆固醇一样还是会升高。

鸡蛋中的卵磷脂,有促进细胞再生和降低血清胆固醇的作用。俗话说,早餐是金,应该有比较全面营养的食物,对人体而言,早上吃鸡蛋对 健康 还是益大于弊的。

每天喝一杯开水冲鸡蛋,并不会让你比吃熟鸡蛋获得更多的营养。但出于安全的角度考虑,若不保证鸡蛋经过严格检查,确保是可生吃的鸡蛋时,还是煮熟再放入肚子里。


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