Question

做酸菜鱼时怎样让鱼肉更劲道。不易碎

Answer 1

这个问题关键在于烹饪前的鱼片处理。
将鱼片先用适量盐，料酒码下味道，然后放入半个蛋清，湿淀粉朝一个方向打上劲，这一步很关键，一定要让粉浆裹紧鱼片。开锅时下鱼片断生迅速捞出。个人从厨心得，祝楼主成功！

Answer 2

一定要顺着纹路片鱼片，也就是要从鱼尾往鱼头的方向片，这样鱼片下锅不会散；另外就是一定要片薄片，不然鱼肉不嫩 鱼肉放蛋清加盐淹后再下锅
如有帮到你 请给好评哦

Answer 3

鱼要做来有禁到 换句话说好吃 鱼洗干净后 要用料酒加上盐 嘛上10分钟左右 去腥味（最重要） 还有就是 我喜欢自己炒的料 外面买的 不喜欢 不是麻了就是不够味

不易碎（我做鱼 很少碎 只要翻滚的时候小心点 在加上不要煮老了 就不是大问题）
其一：你可以把鱼整个的在锅里轻微的炸一下（整条鱼的比较好点）

其二：你把鱼下锅后 勾点芡粉倒下去 翻滚鱼的时候小心点

Answer 4

把鱼多用盐水洗几次 洗到不粘稠为止，等干净后最重要要放些淀粉 和一个鸡蛋清这样不易碎

Answer 5

想要鱼肉更有筋道是把鱼先洗干净，空干水，用盐几分钟，就可以了

追答

想要鱼肉更有筋道是把鱼先洗干净，空干水，用盐腌几分钟，就可以了