Question

大学生膳食营养问题及对策

Answer 1

　　在我们每个人从生命孕育、出生，一直到生长发育、衰老的漫长过程中，无不和营养发生着密切的关系，依靠着各种营养物质的补充和滋养。现在我国正处在社会经济快速发展和快速转型的时期，我们的膳食模式和生活方式也随着发生了快速的变化，目前我国公众营养状况如何，主要存在哪些问题，应如何解决呢？就此问题，国家发展和改革委员会国家公众营养与发展中心主任、国家公众营养改善项目主任于小冬教授认为：

　　营养摄入不足和营养结构失衡双面夹击

　　从全球看，我国是营养不良问题比较严重和复杂的国家。从总量来说，由于人口众多，我国属于世界上营养不良人数最多的几个国家之一；从结构来说，由于我国经济社会发展呈现出强烈的二元结构特征，我国正承受着营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不良带来的双重负担。我们面临的既有发达国家所需着重解决的失衡型营养不良，又有发展中国家主要存在的营养素摄入绝对不足问题。

　　公众普遍缺乏营养科学知识和理念

　　我国饮食文化具有悠久的历史，无论是食物取材、利用，还是食物加工、烹调技术都享誉世界。但是，以往我国大部分群众对食物的认识还仅仅是“为了吃饱”，提高一级的要求是“吃好”。至于什么是“吃好”？很多人理解是“色、香、味、形”，缺乏营养科学理念和均衡营养的要求。除特殊情况外，无论是通过食物、饮料，还是通过营养素补充剂，营养的摄入都必须通过吃、喝等个人行为来完成。所以，主动学习和接受营养科学知识，树立正确的营养理念，是改善营养的关键和入口。

　　多年来，我国营养知识教育非常薄弱。从小学、中学直到大学，教科书中都没有营养知识。除食品、营养、医学专业外，其他专业几乎涉及不到营养的有关知识。有人说，中国的营养盲多于文盲，这话很有些根据。我国居民营养存在如此多的问题，有些同经济发展水平有关、受其制约，但是大部分是知识和观念的问题。

　　国家公众营养改善行动

　　一些发达国家早在几十年前就认识到营养的重要性，美国等国家从上个世纪三、四十年代以来陆续立法，保证国民得到必需的营养，保证他们的身体成长和健康。

　　由联合国儿基会、亚洲银行等国际组织支持、我国政府批准成立的“国家公众营养改善项目”，从1995年开始一直致力于全国公众的营养改善的宣传、试验、试点、推动工作，取得了引人瞩目的成就。

　　食物强化——改善公众营养不良的最佳途径

　　改善营养不良状况有三种途径，即调整饮食结构、食物营养强化、营养补充剂。这三种方式各有优势，但也各有局限性。

　　1、调整饮食结构。

　　从理论上讲，调整饮食结构、保持营养素摄取均衡，应该是最理想的办法。它符合很多人的理念，即天然食物最安全，人可以从天然食物中获取一切所需要的营养。但是，这种营养改善方式实行起来却并不简单。首先，要知道中国是一个“营养盲”多于“文盲”的国家，人们普遍缺乏营养知识。如何通过膳食摄入的合理调整改善营养不良，不要说一般家庭不清楚，就连大部分食堂、餐厅也搞不明白。其次，调整饮食结构就要在一定程度上改变人们的饮食习惯，这对于非常看重食物色、香、味的国人来说，恐怕也是一时难以接受的；再其次，合理的膳食还需要一定的经济条件支持，我国中西部地区生活贫困家庭，以及城市中的特困家庭在今后相当长的时间内也将无法做到。

　　2、营养素补充剂

　　在医生指导下服用营养素补充剂，针对性强、见效快，具有很好的营养改善效果。但是，它不够经济，也不广谱，无法作为国家改善全国公众营养状况的可行手段。

　　3、食物营养强化。

　　食物营养强化是通过将人们身体缺乏的营养素添加到食物中从而进行营养补充的一种方法。这种营养改善方式具有的优点是：方便、安全、经济。在工业加工环节添加营养素，几乎不需要增加设备，或者仅需要增加少量设备和检测仪器。营养素的价格，每公斤食物中（按国家项目配方）仅需几分钱人民币。

　　当然，这种方式也存在不足，这就是见效时间长。因为营养强化食物毕竟是食物，不是治病的药物，需要通过长时间的日常膳食逐渐补充营养素，提高营养健康水平。

　　在我国经过反复论证，最终确定了以食物营养强化方式作为国家公众营养改善行动的切入点。确定继食盐碘强化之后，面粉（米、米粉等主食品）、食用油、儿童辅助食品（含孕妇、哺乳期妇女食品）及酱油应作为强制性和指导性的强化食物载体。目前，我国营养强化面粉、强化大米、强化食用油和强化酱油的工作都取得了不同程度的进展。