Question

怎样做红烧肉可以不那么油腻？

Answer 1

哈哈哈让红烧肉肥而不腻是我的强项~我是这么做的~用料：猪五花肉、花雕酒、干山楂、姜、老抽、生抽、冰糖、开水。1. 买五花肉足量。2. 清洗五花肉，切成麻将牌大小的块。3. 【重要！】取花雕酒，东风酒厂的最好，把所有五花肉块方进一个足够大的容器里面，倒上酒，放入一些干山楂，浸泡。浸泡这一步必不可少，可以去掉猪肉的腥味。至少浸泡20分钟以上。我一般都把肉泡着然后做别的事，一不小心就泡半小时三刻钟，但都无所谓，只要别泡过夜就成。4. 姜切大块备用。5. 热炒锅，加油适量（不用太多），待油加热到冒泡的程度，将肉从酒中捞出沥干，下油锅翻炒。翻炒到肉完全变色的程度就差不多了。【注意！】此步不需加任何调味品。如果特别怕腥味的，可以先炒姜块，然后将五花肉下锅炒。不要炒太长时间，也不要加太多油。6. 架上一个砂锅，将炒好的五花肉移到砂锅里。【注意！】别把油移进去ok？7. 加一点开水。开水的量，基本上是在肉高度的一半，别加太多。8. 加入老抽、生抽。加多少都看个人手势，我只能说按照我的手势，一斤肉加老抽一圈半，生抽两圈半~9. 扔姜块和一些干山楂进去，加盖，焖煮。大火煮开后，小火继续焖。10. 焖多长时间也是看个人爱好噜！我自己一般要最小的火焖一两个小时。求快的可以上高压锅，水少加一点，半个小时四十分钟就差不多了。11. 开锅看一眼，如果肉色基本上都已经红了就可以扔冰糖进去了。记住冰糖一定要舍得放！！！！要非常舍得放！！！！一斤肉至少二两冰糖！！！！（当然如果不喜欢太甜的可以少加一点，但我个人觉得冰糖加的多很好吃的）12. 汤汁收浓，出锅~成品呢是这样子的️（饿晕了手是颤抖的）
聚会露这手一上桌就被抢食完毕，所有人都说一点都不油腻而且肉的调味和质感相当好。如果加上五块钱特效就会duang~地一下变成这样️（好吧其实两张并不是一次做的）
啊！！！我去擦一下口水。另有一种做法，稍微油多一点，就是先在油锅里加冰糖给肉炒上糖色，再加老抽生抽干山楂姜块和少许水煮开后直接在油锅中焖一会儿。然后移入大碗中（在移入碗中的过程中可以撇掉一些油），隔水放入蒸锅蒸。祝大家吃得开心~~哈哈哈让红烧肉肥而不腻是我的强项~
我是这么做的~
用料：猪五花肉、花雕酒、干山楂、姜、老抽、生抽、冰糖、开水。
1. 买五花肉足量。
2. 清洗五花肉，切成麻将牌大小的块。
3. 【重要！】取花雕酒，东风酒厂的最好，把所有五花肉块方进一个足够大的容器里面，倒上酒，放入一些干山楂，浸泡。浸泡这一步必不可少，可以去掉猪肉的腥味。至少浸泡20分钟以上。我一般都把肉泡着然后做别的事，一不小心就泡半小时三刻钟，但都无所谓，只要别泡过夜就成。
4. 姜切大块备用。
5. 热炒锅，加油适量（不用太多），待油加热到冒泡的程度，将肉从酒中捞出沥干，下油锅翻炒。翻炒到肉完全变色的程度就差不多了。【注意！】此步不需加任何调味品。如果特别怕腥味的，可以先炒姜块，然后将五花肉下锅炒。不要炒太长时间，也不要加太多油。
6. 架上一个砂锅，将炒好的五花肉移到砂锅里。【注意！】别把油移进去ok？
7. 加一点开水。开水的量，基本上是在肉高度的一半，别加太多。
8. 加入老抽、生抽。加多少都看个人手势，我只能说按照我的手势，一斤肉加老抽一圈半，生抽两圈半~
9. 扔姜块和一些干山楂进去，加盖，焖煮。大火煮开后，小火继续焖。
10. 焖多长时间也是看个人爱好噜！我自己一般要最小的火焖一两个小时。求快的可以上高压锅，水少加一点，半个小时四十分钟就差不多了。
11. 开锅看一眼，如果肉色基本上都已经红了就可以扔冰糖进去了。记住冰糖一定要舍得放！！！！要非常舍得放！！！！一斤肉至少二两冰糖！！！！（当然如果不喜欢太甜的可以少加一点，但我个人觉得冰糖加的多很好吃的）
12. 汤汁收浓，出锅~

成品呢是这样子的️（饿晕了手是颤抖的）

聚会露这手一上桌就被抢食完毕，所有人都说一点都不油腻而且肉的调味和质感相当好。

如果加上五块钱特效就会duang~地一下变成这样️（好吧其实两张并不是一次做的）

啊！！！我去擦一下口水。

另有一种做法，稍微油多一点，就是先在油锅里加冰糖给肉炒上糖色，再加老抽生抽干山楂姜块和少许水煮开后直接在油锅中焖一会儿。然后移入大碗中（在移入碗中的过程中可以撇掉一些油），隔水放入蒸锅蒸。

祝大家吃得开心~~

Answer 2

很多人入口即化的红烧肉的记忆都是小时候，为什么，因为那时候做饭和当时的社会环境一样还比较简单，扯远了，下面就说说怎么做入口即化的红烧肉。其实只要做好三件事，挑肉，加色加味和火候。
肉一定要五花肉，这里推荐买贵一点的黑毛猪的五花肉，肥瘦相间，不油腻，而且肉质香嫩，正好现在春节，如果有乡下亲戚家里养了猪过年杀的肉最好！
加色加味不用放那么多调料，就很简单的生抽 老抽 冰糖 就够了，至于怎么做步骤我不写了，都很简单，其他答案应该都有
最后关键是火候，为什么小时候容易吃到入口即化的红烧肉，要提一个已经在大部分家庭退出历史舞台的东西---蜂窝煤炉子，还记得不？用它来炖肉，文火的火候正正好好，润物细无声，慢慢融化了肉，真是极品！
所以其实这就是一件很简单的事，只不过因为丢失了很多简单的东西而变得不简单了

Answer 3

如今猪肉那么贵一斤已经涨到近35块有的地区已经达到40元一斤啦所以猪肉现在已经成为一种很奢侈的食物啦，对于价格昂贵的猪肉你是否也有点承受不起价格而望而却步很少吃猪肉了，然而我们今天要阐述的就是令人嘴馋的红烧肉该怎么做才不油腻呢？听我慢慢道来阐述它的烹饪方法如何吃才不油腻～我简单的来描述一下我自己个人的方法就是解腻法。我们将边角料利用起来，而且成型式多样口感一人全无油腻之感全能方法很多为酿制法，可以搭配吸油配菜很多烹饪的时候材料可以吃到综合作用红烧肉通常会切成小件制成红烧肉。那我们可以搭配一些蔬菜，一起煮。都不想太油腻，就搭配一些稀有的蔬菜比如说土豆萝卜这样煮出来的红烧肉美味又爽口不会觉得很油腻。还有第二种方法就是用小火慢炖煮红烧肉的一个关键诀窍很多人相信都不知道怎么把握制作红烧肉的火候许多人都会用大火来煮，这样煮出来红烧肉是很多油的，有时间段该用小火慢炖大火烧开之后转最小的保持沸腾的火焗上两三分钟确保酥烂就入口即化，非常的爽口，不会油腻。

Answer 4

红烧肉是大家都非常喜欢的一道菜品。真正好吃的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴。那么怎么做红烧肉好吃还不油腻呢？
配料：
料酒1勺
老抽1勺
生抽2勺
冰糖十块左右
花椒10粒
八角2个
桂皮一小段
葱3段
姜片5片
盐少许
鸡精少许
首先将买来的五花三层五花肉清洗干净放入凉水锅中焯烫，锅内放葱段姜片料酒，水烧开后3分钟捞出晾凉冲洗干净；
调制小火，再将五花肉放入无油锅中干煸出油脂，放入葱姜花椒大料桂皮翻炒至微微发黄盛出备用；
锅中放少许底油，小火，放入一把冰糖，炒出糖色放入五花肉，一勺老抽、一勺料酒、两勺生抽，煸炒上色倒入没过肉的热水，将其烧开后改文火炖两个小时，出锅前放少许盐大火收汁，放入鸡精，出锅。
一道色泽油亮，肥而不腻的红烧肉就做好了。

Answer 5

好吃才是硬道理。说起宝妈家的这道红烧肉可是经过了好多次改良，最后最被亲戚朋友和家人认可的就是今天的做法，它最大的特点是颜色红亮诱人，肥肉的部分香而不油腻，瘦肉的地方瘦而不硬不塞牙，要想做到这3点，其实不难，要点的地方一说你就明白。
【家常红烧肉】

食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量

做法：五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内，锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用

4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了

5 糖色炒好，马上放入控干水份的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟