Question

蒸肉怎么做

请问蒸肉怎么做，饭店里面的，谢谢回答

Answer 1

Answer 2

温馨提示，调理多少看自己口味。

Answer 3

粉蒸肉的做法
原料：
1、猪肉（或牛肉、或排骨），切成小块；
2、土豆或红薯，也切成块，要比肉的块大一些；
3、米粉，我是用打咖啡豆的机器自己打的，就是咱们做米饭用的大米。注意：打米粉时，在米里放几粒花椒，和米一起打碎；
4、正宗的应该是四川的郫县豆瓣，我是用老干妈，效果也不错，主要是要那点辣味。爱吃辣可以多放一点，怕辣就少放一点；
5、姜和蒜切成碎末；
6、酱油、糖、盐、料酒、鸡精
制作过程：
1、将切好的排骨或肉和土豆或红薯放在一个大一点的盆里；
2、放入姜末、蒜末、料酒、糖、酱油、盐、郫县豆瓣/老干妈、少量鸡精，米粉。
3、用手抓匀。让每一块排骨/肉和土豆/红薯上都沾满调料和米分，这样味道才均匀；米粉的量应该是让每块肉和土豆表面上都沾满为佳。由于米粉会吸收料酒、酱油等液体，所以最后几乎是没有汤的；
4、将抓匀的土豆和肉摆到一个盘子里。注意：先摆土豆/红薯，然后轻轻地摆肉/排骨，目的是让土豆与肉之间、肉与肉之间有空隙，蒸的时候好进气；
5、最后将摆好肉的盘子放到一个蒸锅里，锅里应放足够的水，大火蒸开，然后转入小火，蒸大约1-1.5小时，中间如果需要，应加一次水，以免蒸干锅。

Answer 4

用料：红腐乳汁，五花肉，大米，糯米，大料 2粒 ，干红辣椒，数根，花椒 数粒，桂皮 一小块，酱油，料酒，甜面酱，郫县豆瓣酱    

粉蒸肉的做法  

1、将材料1一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉（最好是小颗粒，不要打成粉末，如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出）

2、五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会

3、将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上

4、将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60－80分钟（蒸的过程中要注意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅）

Answer 5

食材明细
用料
五花肉 500克左右
酱油 7~8勺
料酒 2勺
盐 3克左右
八角 4~5个
花椒 20~30粒
大米 1杯
简易粉蒸肉的做法
先将大米、八角、花椒放入干炒锅里，中火炒至大米发黄，盛入盘中凉透待用。
五花肉切成2公分左右的片（吃着过瘾），加盐、酱油、料酒抓匀腌制。
将凉透的炒米用磨粉机磨成米粉，倒入腌制的肉片中抓匀。
然后上笼屉蒸制1小时左右