Question

热干面怎么做

Answer 1

做法一
热干面
1、准备好热干面；
2、咸辣萝卜丁
3、香葱，将葱洗净控水，切末备用；
4、咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
5、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
6、刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
7、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
8、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
9、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
10、准备工作到位，可以开始煮面了；
11、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
12、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上咸辣萝卜丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
注意事项
煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。
做法二
热干面
1.鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3.榨菜，酸豆角香葱切碎。
4.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，辣椒油，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
做法三
1.大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。
2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。
3.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、辣椒油、白胡椒粉调匀成酱料。
5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
做法四
热干面
1.在水里面加入食用碱化开；
2.倒入装有面粉的盆里面；
3.加入一点盐，用筷子搅匀；
4.揉成较硬的面团；
5.将面团分成小份，这样方便压面机来压；
6.来回多压几次，压成光滑的面皮；
7.然后用圆面孔，压成细圆面条；
8.将所有的小面团都这样做好；
9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；
10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；
11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；
12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；
13.面捞起来，放到碗里，加入，辣椒油，味精，酱油，醋；
14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；
15.撒上葱花就可以了。 [1]  [3-4] 
做法五
主料：热干面
辅料：葱
武汉热干面
调料：辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香
做法
1.准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。
2.煮好的热干面盛在盘子内；加入老抽；加入芝麻酱；加入食盐。
3.加入十三香；加入香油；撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。 [5] 
做法六
主料：碱面条150克
配料：热油16ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽6ml 糖5克 蒜蓉10克 盐3克 胡椒粉少许 醋3ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱6克
做法：
热干面
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
小贴士：
调味汁可以随自己喜好，盐和糖的分量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。 [6] 
有关诀窍
1.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；
2.面条煮后防粘连；
3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香；
有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

Answer 2

热干面食材：
食材：面粉：450克 食用碱：4克 食盐：3克 水：230克；
调味料：芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食盐、香菜

热干面的做法：

碱面的制作方法
1.准备好食材。

2.将面粉和食盐一起倒入和面桶里。食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，食用碱和水一起化开，加盖后启动机器，从注水口缓缓倒进碱水和面，为了使面更加筋道，最好用了两次和面程序。水的用量，是按照面条机2平杯面粉的用量进行。

3.和面完毕，启动切面程序，面条自动出来。刀口选用圆切面模具。（使用压面机多压几遍后制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条）
4.为方便食用，面条根据合适的长度直接截断备用。

掸面
面条做出来后，接下来就是要把面条做成半成品，也就是另外一道工艺，武汉人叫掸面
掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最后再用筷子快速挑动吹凉，至此一碗正宗的热干面已经完成了9成。

配料准备：
1、大蒜用捣蒜器捣碎，加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。
2、芝麻酱加入芝麻油稀释备用。香菜、花生米一起切碎备用。

热干面制作：
1.锅烧开水，下入碱水面煮至8-9成熟。

2.捞出，放入大盘里，加入适量食用油，放在风扇下拌匀吹凉。

3.拌好的面静置那里，吃的时候可以入开水锅烫一次，捞出放入大碗中，加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精，再放入香菜、花生碎。拌匀即可食用。

热干面的做法小秘诀：
1.味精放入碗底，和生抽食盐一起先化开再用。

2、汤面时间不宜过长，一般8秒钟为宜；

3、吃热干面要配喝的，比如说豆浆、米酒等，不然会比较干。

Answer 3

热干面

主料：50g碱面、100g榨菜、50g千张。辅料：辣椒油、少量食盐、20g香葱、20g香菜、100g花生酱、少许香油、1g味精、20g熟花生末、2g胡椒粉、2g醋。

做法步骤：

1、往芝麻酱中倒入少许香油拌匀，将榨菜切成小颗粒，香葱和香菜洗干净之后切成末，千张切成丝，在开水中焯一下。

2、锅中倒入足量的水，然后把碱面条放入锅中，水开后开大火煮1分钟，煮熟后捞出来过一遍凉水，沥干水分放到一个盘子里，淋上香油拌匀。

3、吃的时候，把面条放到开水里烫一下，将花生碎、榨菜、千张丝放到面条里，然后把调好的芝麻酱、辣椒油倒在面条上，倒入少许食盐、少许味精和醋，再撒上香葱末、香菜末，拌匀就可以了。

Answer 4

1.鲜面条加一汤匙香油拌匀。
热干面
2.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3.榨菜，酸豆角香葱切碎。
4.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，辣椒油，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

Answer 5

配料要提前准备好，姜蒜未切碎一点，装在碗中， 加凉开水浸半小时，这种味水没有辛辣的口感， 比较柔和。

辣椒是用泡椒切碎的，就算加多一点也不会上火。再准备一些葱花或香菜。

红色的油萝卜，是湖北热干面的精华。，剁成碎丁备用。

下面介绍一下重点，芝麻酱，芝麻油用来调芝麻酱，花椒油大家可以选用，适量添加会更香一些，超市和马云家都能买到正宗的芝麻酱。我年前也做过一款黑芝麻酱，和武汉蔡林记的芝麻酱混合使用，加一勺芝麻油稀释一下，感觉很香。

准备工作做好后，再开始烫面，滚水把碱面下入锅中，这种碱面本来就是八成熟，不要煮太久 ，水再次滚开后即可捞出。

拌面的容器要稍大一点 ，方便拌匀，加胡椒粉，味精和泡椒，加葱花 ，剁碎的萝卜丁，不要加盐 ，适量的生抽和凉拌香醋，喜欢麻辣口味的朋友可加一勺花椒油，最后加两勺芝麻酱搅拌均匀，一份口感劲道 ，香气四溢的正宗武汉热干面就做好了。