怎么炒油菜
食材：油菜、葱姜蒜、食盐、蚝油、水淀粉、油。
做法步骤：
第一步：首先我们把油菜叶子掰下来，清洗干净，然后将油菜叶子和帮分开放；锅中烧开适量的水，水里加上一小勺食盐和几滴食用油，水开之后我们先下入油菜帮焯水20秒，然后再下入油菜叶一起焯水，焯至叶子变软，捞出，然后迅速放到冷水中过凉，彻底过凉之后将油菜捞出来控干水分备用。
第二步：起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，然后我们放入焯好水的油菜，大火快速翻炒均匀，因为油菜已经焯过水了，所以不需要炒制太长的时间，不然炒太久颜色容易发黄，口感也不好，只需要加食盐和蚝油调味，然后淋入少许水淀粉勾一下芡，大火翻炒几下关火出锅装盘即可。
清炒油菜是一道快手家常菜，一定要大火爆炒，这样菜才会香脆，而且也不会夹生、出汤。各种搭配起来不仅颜色好看，味道更是清新和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面具体介绍如何制作清炒油菜。
清炒油菜的食材：油菜400克，花生油、盐、鸡精各适量。
清炒油菜的做法：
1、洗净油菜，如果菜芯比较大可以用刀把根部纵向切一刀。沥干油菜里面的水。
2、锅内加油烧热，油菜下锅，注意菜根部抵火旺的锅中心，旺火，慢炒至3分熟，大约需要一分钟。
3、在菜根部洒2/3的盐，翻炒一下，在菜叶部洒1/3 的盐，炒匀至6分熟，7分熟的时候加鸡精，最后加蒜起锅。
食用价值：
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。另外，油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
油菜很适合夏天食用，淡淡的清香吃起来还有点甜味，最适合爆炒。清炒油菜，或者瘦肉炒油菜，甚至是油菜鸡腿汤都是令人胃口大开的美味。油菜含有钙、铁、维生素等原因元素，可以补充人体所需，食用油菜还有一个好处因为其含有大量的胡萝卜素，所以能提高免疫力，想想都有些小鸡冻。炒油菜的时候，有些人可能会问到底应不应该切，这是当然的了，但是由于油菜中含有水溶性维生素C，因此需要洗干净后再切。油菜这种清清凉凉飘着淡淡清香的美味应该怎样炒才好呢，一起去看看吧。
炒油菜的做法
经常烹饪或者料理感兴趣的都会知道油菜最好爆炒，这样能油菜的清香不但迸发出来，也不会夹生或者出汤，大火爆炒可以令油菜保持原来的绿油油颜色，颜色翠绿很有食欲感。很多上班族可能会每天都想着中午要吃什么，午饭吃什么对于一些有选择困难症的人而言真是伤不起，如果菜单上有油菜，赶紧点了吧。
炒油菜的做法
原料：蒜头，油菜。
制法：
1、洗净油菜，以及蒜头，蒜头拍扁。
2、预热，油锅120度（往锅中滴一滴小水珠，如果小水珠变成许许多多颗小水珠，这个温度就对了），倒入花生油。
3、继续倒入蒜头，爆香一下倒入油菜。
4、吵吵闹闹翻翻后，加入几颗红枣，翻炒炒匀。
5、如果油菜已经变软了，那差不多就能出锅了。
怎样炒油菜好吃
炒菜最能考验一个人的厨艺，炒菜如果要保持其原汁原味，就不能添加太多的调味料，最好加点盐油就起锅。用如此普通的调味料可不是一个专业厨师该有的手艺，但是蔬菜如油菜这类加入不适当的调味料只会令口感大打折扣。于是问题来了，到底，到底怎样炒油菜好吃？
油菜是普通而常见的大众菜肴，而要炒好油菜却不像看起来那么简单。想把油菜炒好吃，秘诀之一是火候，第二是油。火候怎么说？炒油菜最基本的炒法是爆炒，大火快速翻炒，考验的是细心和耐心。炒油菜需要投入更多的感情，就像平时遇到饭菜不好吃会调侃厨师今天心情不好，炒油菜用心炒就一定不会令人失望。
炒油菜超好吃第二个关键点，油。高中学化学的孩子都可能听过老师无意间带出来的课外知识，炒肉类放植物油，如花生油，炒蔬菜要用动物油，油菜和动物油会长生化学反应，导致炒出来的油菜更加清香，不斋。炒油菜的时候加入一些蒜头也会提升炒油菜的味道。炒油菜怎样炒好吃，你学会了吗？
2、起锅，倒油2勺火麻油。
3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、蚝油、盐调味。
5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。
