Question

怎么炖出来的骨头汤味道才可以浓郁？

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Answer 1

不要焯水。基本上大多数人都喜欢在煲汤之前把肉焯水。我觉得，焯水会让肉的味道变淡，不能保证原汁原味，因此我不建议肉进行焯水，改而进行冷水浸泡法，将肉表面的脏东西，还有一些血水给清出来；要熬奶白色骨头汤，最好用砂锅熬制。熬骨头汤之前，最好将骨棒放在油锅里炒一下，比较容易熬出奶白色骨头汤。

大骨剁成节，鸡架剁块，鸡油精练，把大骨鸡架先清水泡出血水，而后放在开水中焯水5分钟捞出放清水中洗干净，放锅里加4000克的水，下葱姜香辛料，白酒，大火烧开，煮1个小时，捞出鸡架弃用，筒子骨冷水下锅焯水。（筒子骨冷水下锅可以慢慢煮出血水，不建议开水下锅煮，开水下锅骨头外层的肉块遇热凝固，会导致里面的血水出不来。）

熬得时候不要频繁揭起盖子观察水量，放跑热气。如果担心水量不够，可以一次性多加点水，或者感觉水不够的时候，往里加入开水。切记，一定要加开水，不能加冷水，而且熬汤时不能加调味料。将入冬瓜、玉米、虫草花、红枣、枸杞、淮山等食材加入到骨汤里面同煮，都是非常好吃的。食材不必煮很久，提前15~30分钟放入即可。

盐要最后放，通常老火骨头汤盐是最后几分钟或临出锅放，不可放得过早，同样影响汤的品质。火力运用：食材温开水入锅，大火煮开，转小火，盖上砂锅盖，需小火慢煲，才能将营养煮到汤里。筒子骨海带汤中，还可以放几粒大蒜头，海带和大蒜头都有排毒养颜、清火的作用，尤其适合夏天食用。在煲汤过程中加入一点点醋，醋可以使排骨的钙质释放出来，小火慢炖1小时后，加入所有的时蔬，再次烧开后，加入食盐调味，不要放其他的调味品，清汤的味道最好、最鲜，继续慢炖20分钟，即可关火。

Answer 2

骨头汤需要小火慢炖，最好炖两个小时的时间，味道才会非常的浓郁。

Answer 3

1、首先是大火煮10分钟，等高压锅起声了再转为小火慢慢炖，如果全程都是用大火，骨头里面的营养就会熬不出来，出来的汤还是很清澈的，完全就熬不出那种奶白色的颜色出来。2、假如我们没注意火候，不小心将汤熬得太少了，这时候很多人就会加冷水，其实这种做法是错误的，要加水就只能是加热水，熬出来的汤才有营养。 3、熬汤的时候不能总是揭锅，因为往往有心急的小伙伴会想要去看看汤熬好了没有，但其实这种做法也是错误的，熬汤最好是一气呵成，直接熬出锅就行，在未下锅之前先测好水量。

Answer 4

可以使用高压锅，这样就可以将骨头中的精华全部炖出来了，味道也非常的浓郁。口感非常的棒。

Answer 5

应该冷水下锅，并且放入姜片，而且倒入料酒，进行过滤，最后加入调味料，上锅蒸煮，这样就非常的浓郁。