红烧肉如何才能做得更好？
虽然红烧肉的烧制过程并不简单，但是已经走入百姓生活，成为了一道家常菜。红烧肉肥而不腻，红烧肉配酒，越喝越香，下饭下酒都少不了一盘色泽亮丽的红烧肉。红烧肉做法多种多样，有炒糖色还有酱烧红烧肉，不论哪种红烧肉，都是入口即化，香糯软甜。
很多人觉得只要把肉多炖一会就能做出软烂可口的红烧肉，但是这样很费时间，至少也要两三个小时才可以，尤其是很多上班族，根本抽不出这么长时间来烧制红烧肉。
但是怎么样才能把红烧肉做的晶莹剔透、软烂可口呢?要想做出这样一盘红烧肉，不掌握这几个技巧可不简单啊。
有人用高压锅来炖肉，用高压锅的确能把肉炖的很烂，而且用时很短，省时省力，但是速度是有了，味道全没了，用高压锅炖不出香味，只有肥腻的口感。如果既想节省时间又想让红烧肉口感香软，下面这些窍门一定要仔细看！
红烧肉晶莹剔透，肉质滑嫩，选择猪肉时一定要选新鲜的猪肉，焯水时记得用冷水，冷水焯水能让肉更紧致，吃起来更滑嫩。
炖猪肉时最好用砂锅，如果时间紧迫可以用高压锅代替，但是味道肯定有差别，用砂锅炖猪肉至少炖两个小时。
要想红烧肉颜色亮丽，在炒糖色时最好选用冰糖，炒糖色时一定要用小火慢炒，不然会有很苦。
最后收汁的时候一定要勤翻动，不然很容易会炒糊，等到炒出亮油后即可出锅。这样的红烧肉晶莹剔透、油而不腻。
猪肉作为我们最常食用的肉类，胆固醇含量明显高于其他肉，而且猪肉有很多做法，煮、炖、炸、蒸，都能做出美味的食物。
有人担心经常吃红烧人对身体不好，其实炖烂的猪肉非常好消化，而且猪肉中的蛋白质还会水解成氨基酸，如此一来，汤中不仅溶解了丰富的营养，味道也是更鲜嫩。而且炖过三个小时的猪肉，胆固醇的含量比例会减少一半甚至以上，无需过多担心。
另外，不要用热水清洗猪肉，因为猪肉中含有一种特殊物质，水温达到15℃以上时就会溶解，如果用热水清洗，会使猪肉当中的营养过分流失。
一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
