Question

兰州拉面和面怎么和

兰州拉面怎么和里面要加些什么？ 怎么加了拉面剂一拉就断 高手来吧
！！！

Answer 1

可以用面包机和面，具体做法如下，首先准备材料：普通面粉：500g、水：225g、盐：一小勺。

1、准备好500g的普通面粉，然后倒入面包机的机桶内。

2、准备好225g的清水，然后把水倒进装着面粉的面包机桶内。

3、把面包机桶放入面包机，然后加入少许盐，盖上盖子，启动揉面程序。

4、当面包机程序中揉面程序转换至发酵功能时，手动停止程序，取出面包机桶内的面团。

5、这样做兰州拉面的面团就和好了。

Answer 2

拉面做法配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

Answer 3

拉面时兰州拉面加的是蓬灰，现在也有袋装的，主要是把面要揉好，要边加水边揉，主要是揉好要放一段时间，叫做醒面

Answer 4

不是所有的面都可以做拉面，拉面最好选择冬小麦磨出的面粉，向山东.河南.河北等地产的面粉，蛋白质含量在33--34.5之间最好，你可以到拉面馆看看他们用什么牌子的面粉，和面时要加盐，盐能提高面粉的筋性，煮出来的面口感好，拉面主要程序是打面穗，搓面，呲面（兰州叫法），加用水化开的拉面剂（拉面剂俗称叫灰，最好是出厂半年以内的，半年以外拉面剂功效在逐步削退），然后在呲面，呲面的次数根据面的多少而定，然后是醒面，醒十多分钟就可以揉面了，揉几遍后开始遛面，边揉边遛，在揉面和遛面的过程中，拉面师傅根据面的软硬度和面的伸展程度决定是否在添加水和灰。加了拉面剂一拉就断除了面粉的原因，还有揉面遛面的手法的问题，面是否过硬，拉面剂加的不够等原因，总之你提出的问题在拉面师傅眼中不算问题，如果拉面师傅在旁边几句话就帮你解决了。如果自己练只有不断的总结提高了。

Answer 5

呵呵！据我所知，拉面主要在和面和饧面上，要把面揉到累的都不想再动一下的时候，估计就差不多了！千万别怕累。再就是饧面了，要饧面一个小时以上，饧好面以后还要再揉，自己试着拉一下，面很有韧劲了！就可以了！我的哥哥就是拉面的师傅，看他做拉面很累，我也就放弃了，没跟他学！不过我也没见他放什么拉面剂之类的东西，好像要注意和面加水的量，不能太硬和太软。里面的细节要自己多练习了！祝你早日成功！