Question

包子馅不抱团的原因

Answer 1

包子馅不抱团可能是因为水放多了，或者放少了。下次做馅儿的时候，要掌控好水的用量。另外，馅子不抱团还与配料、拌馅都有很大的关系。如果肉的新鲜度不是很高，那么也会出现这种情况。

拌馅子的时候，要顺着一个方向搅拌，这样一来，馅子不会散掉。如果拌猪肉的馅子，一定要注意猪肉的新鲜度，如果猪肉不新鲜了，就不要制作成馅子了。肉馅抱团靠的是遇热能凝胶的物质，抱团需要结合力大于分散力，肉少菜多，肉的盐溶蛋白没提取好，脂肪和水的含量和状态也会影响抱团。

如果菜的含水量比较多，也不容易抱团，若在猪肉里面放菜的话，要把菜的水分挤一下。做肉馅的时候，还需要放入大葱，把大凑个的水分也要去掉。肉馅的水分太多，就会导致肉馅不抱团。

包子馅儿弄好后，就可以准比面皮包包子了。在蒸包子的时候，第一笼可能会稍微慢一些，大概需要20分钟左右，蒸第二笼的时候，大约10~15分钟就行了。