Question

自制麦芽糖

Answer 1

      度娘说 麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

      麦芽糖在很多中式甜点里会用到，比如凤梨酥 ，比如豆沙馅，比如沙琪玛……自制的比较费时间，但胜在吃的放心。

      我做的麦芽糖用小麦发芽后，打碎，放入糯米饭中发酵，挤出汁后熬制而成。小麦：糯米=1:10。担心小麦的出芽率，所以我用的小麦会多一些。

用料

小麦                  150g

糯米                  1000g

步骤 1

小麦用水泡一晚，避光发芽。

步骤 2

麦芽发到2～3厘米左右，糯米洗净，水泡3小时。

步骤 3

泡好的糯米放到锅里，多放些水，做成软糯的糯米饭。我放到电饭锅里做的。

步骤 4

糯米饭做好后，温度降到比体温稍高时，把麦芽放到料理机里打碎，我是放到破壁机里，然后少加些水打的，打成了果汁状，但不影响发酵。

步骤 5

把打碎的麦芽放到温温的糯米饭里拌匀，然后放到电饭锅里，盖盖发酵6～8小时。

步骤 6

时间到后，把发酵好的糯米麦芽用纱布挤出水份，我是直接挤到砂锅里，一会直接用砂锅熬制。

步骤 7

开大火熬制，待水份减少时调小火力，慢慢熬制，喜欢麦芽糖硬一些的就多熬一会。

还没有完全冷却的麦芽糖