Question

怎样才能像大厨一样做出美味又香嫩的芹菜炒牛肉呢？

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Answer 1

要买好材料，注意一下食材的新鲜度，在炒菜的时候要放什么样的调料，炒牛肉的时间。

Answer 2

当鲜脆爽口的芹菜邂逅嫩滑多汁的牛肉，一场味觉盛宴就此拉开帷幕。烹饪这道家常菜肴，掌握技巧至关重要，助你轻松打造媲美大厨的美味佳肴。
挑选食材，新鲜为王
芹菜青翠欲滴，牛肉纹理清晰，新鲜是菜品成功的关键。挑选芹菜时，选择叶色鲜艳、无黄叶的；而牛肉以色泽红润、纹理细密为佳。
刀功精湛，口感上乘
芹菜切成斜段，斜刀切法能增加受热面积，口感更佳；牛肉顺纹切片，片薄均匀，炒制才能嫩而不柴。
腌制牛肉，鲜嫩入味
在牛肉片中加入适量生抽、老抽、料酒、糖、淀粉，充分抓拌均匀，腌制片刻，让调味料渗透入肉质，提升嫩度和风味。
大火快炒，锁住鲜美
炒锅热油，将腌制好的牛肉片下锅，大火快速翻炒，至牛肉变色收紧。接着放入芹菜，继续大火翻炒，芹菜变色后加入适量盐、鸡精调味，即可出锅装盘。
秘诀锦囊，点亮菜品
姜蒜爆香，添色增香。在炒牛肉前，放入姜蒜爆香，能激发香味，提味菜品。
酱汁收汁，咸鲜浓郁。炒制过程中，加入少量水淀粉或番茄酱，收汁至浓稠，能包裹食材，提升咸鲜度。
火候掌控，柔嫩鲜活。炒牛肉时，掌握好火候，大火快炒能保持牛肉嫩度，避免老柴。
咸淡适宜，回味绵长。根据个人口味调整盐分，做到咸淡适中，回味悠长。
装盘点缀，赏心悦目。出锅后，可根据喜好撒上葱花、香菜等配菜，不仅能增添色彩，还能丰富口感。
烹饪芹菜炒牛肉看似简单，但想要达到大厨的境界，除了熟练掌握技巧外，还需要一份耐心和对美食的热爱。当一盘热气腾腾的芹菜炒牛肉端上桌，那翠绿的芹菜与红褐色的牛肉交相辉映，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。细细品味，芹菜的清脆爽口和牛肉的鲜嫩多汁在舌尖交织，令人回味无穷。

Answer 3

一，腌制牛肉。

牛肉横着切成薄片，一定要注意切的刀法，肉纤维是竖的，所以要横着切，把纤维切断，这样吃的时候才不会塞牙。然后放在流动的水下面，反复抓攥，可以挤出里面的血水，然后控干水分。大家注意，牛的部位不同，吃法也不同，如果炒牛肉的话，大家一定要买牛里脊，这是牛身上最嫩的地方，肉纤维非常的细腻，很容易就能炒软。

牛肉片中加入料酒，生抽，鸡蛋清，五香粉和适当的淀粉，抓拌均匀，腌制一个小时。然后放入一勺食用油搅拌均匀，接着腌半个小时，让牛肉充分吸收油脂。

二，烹饪芹菜炒牛肉。

平底锅放油放入从葱花，姜丝和蒜末翻炒出香味后，加入牛肉大火爆炒。手一定要不停的翻动，微微变色后加入一大勺豆瓣酱，大约一分钟，牛肉就要盛出来，不能炒时间太久，否则牛肉变老就不好吃了。

用锅中的底油翻炒芹菜段，断生后再次倒入牛肉，放食盐（因为加了豆瓣酱，所以添加少许即可，不能太多了），五香粉调味搅拌均匀，撒些香菜碎就可以出锅了。大家一定要注意火候的控制，全程保持大火，烹饪不超过三分钟，这也是牛肉嫩滑的关键条件。

Answer 4

我妈做的炒牛肉才是一绝，又香又嫩又滑，再搭配上翠绿爽口的芹菜，毫不夸张的说，刚上桌不超三分钟就会被光盘，堪比五星级饭店大厨。今天就分享给大家具体做法，其中有很多门道哦。

一，腌制牛肉。

牛肉横着切成薄片，一定要注意切的刀法，肉纤维是竖的，所以要横着切，把纤维切断，这样吃的时候才不会塞牙。然后放在流动的水下面，反复抓攥，可以挤出里面的血水，然后控干水分。大家注意，牛的部位不同，吃法也不同，如果炒牛肉的话，大家一定要买牛里脊，这是牛身上最嫩的地方，肉纤维非常的细腻，很容易就能炒软。

牛肉片中加入料酒，生抽，鸡蛋清，五香粉和适当的淀粉，抓拌均匀，腌制一个小时。然后放入一勺食用油搅拌均匀，接着腌半个小时，让牛肉充分吸收油脂。

二，烹饪芹菜炒牛肉。

平底锅放油放入从葱花，姜丝和蒜末翻炒出香味后，加入牛肉大火爆炒。手一定要不停的翻动，微微变色后加入一大勺豆瓣酱，大约一分钟，牛肉就要盛出来，不能炒时间太久，否则牛肉变老就不好吃了。

用锅中的底油翻炒芹菜段，断生后再次倒入牛肉，放食盐（因为加了豆瓣酱，所以添加少许即可，不能太多了），五香粉调味搅拌均匀，撒些香菜碎就可以出锅了。大家一定要注意火候的控制，全程保持大火，烹饪不超过三分钟，这也是牛肉嫩滑的关键条件。

大家按照我的方法去做，厨房小白也能轻松搞定。非常推荐减脂期的小伙伴们食用，牛肉低脂高蛋白，能够促进脂肪燃烧，加上富含丰富膳食纤维的芹菜，这绝对是减脂餐的不二选择，享受美食的同时，就可以轻松瘦下来。