Question

包饺子用高筋面粉还是低筋面粉?

Answer 1

高筋。

一般来说包饺子的面粉是高筋，因为高筋面粉制作的面皮，韧性好、富有弹性、乃蒸煮、不容易破烂，因此对于要放馅料的饺子来说可谓是黄金搭档。

筋面粉与高筋面粉的区别：

1.低筋面粉：又叫常常被叫作蛋糕粉，常常被用作于蛋糕、饼干、酥皮点心等食物。低筋面粉通常没有筋力，用于糕点的制作可以使食物体积膨胀，口感松软。

2.高筋面粉：颜色较深，本生活性较大且触感十分的光滑。因蛋白质含量较高，所以筋度强，常被用来制作面包、面条等富有嚼劲的食物。

面粉分类：

特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上。

高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%。

中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%。

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

以上内容参考：百度百科-高筋面粉