炖鸡汤有腥味怎么补救

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01810挖彩
2020-09-15 · TA获得超过252个赞
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大部分人做鸡汤都采用了最简单的方式,就是下锅直接炖,等到炖熟了就直接盛出来吃。其实这么做是不对的,这样做出来的鸡汤并不是最美味的,而且鸡汤还会有淡淡的腥味。


鲜美的鸡汤应该是先把鸡肉煸炒一下再炖的,直接下锅炖是懒人做法,实在没时间了可以将就一下。不过现在大家都很闲,正好可以试一试最完整的做法。像下面一样做鸡汤,两碗都不够喝。炖鸡汤时,不要直接加水炖,炖之前多加一步,鸡汤清香浓郁没腥味。

1.先把鸡清洗干净,然后剁成鸡块,把鸡头和鸡屁股扔掉,然后把剩下的鸡块放入盆中,在盆里面加入适量的清水并撒入少量食盐,浸泡四十分钟后取出。浸泡过后的鸡块没有之前那么腥了,因为血水大部分都浸泡出来了。


2.炖鸡汤的时候不仅要把鸡肉浸泡,配料也要一起浸泡。把姜切片,葱切段,把葱姜全都放入已经加满温水的碗中,另外把红枣和枸杞也一起放入水中浸泡,大概十分钟左右即可。

3.所有的食材都准备好之后就可以开始炒鸡了。在锅中加上油,然后开火烧热,接着把鸡块放入锅中煸炒一会,等到鸡块上的水分已经蒸发过半就可以加入葱姜爆炒了。出锅之前记得加入一些白酒或者料酒去腥味。


提示:炖鸡汤之前多加炒鸡肉这一步骤,炖出的鸡汤才清香浓郁没腥味。

4.最后换上砂锅,先在砂锅里面加入适量的清水并烧开,清水一定要一次性放足了,后续如果添水会影响鸡汤的鲜味。水开之后接着把鸡块也放入砂锅中,用大火烧开后换成中火,炖一个小时即可。等到一个小时到了再把红枣和枸杞放入砂锅里炖,同时撒一些食盐进行调味。出锅之前用孜然或者胡椒粉调下味道就可以盛出来喝了。要注意食盐必须最后放,不然会影响鸡汤的味道,因为食盐会破坏鸡肉的鲜味。


炖鸡汤的时候还可以在鸡汤中加入一些配菜,油菜白菜等都可以搭配进去,切一点土豆也是很不错的,也有人会在里面加一些木耳,喝起来味道也很不错,而且木耳也很有营养,多吃一些对身体好。

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