Question

红烧牛肉的做法怎样又烂又软

Answer 1

红烧牛肉想要烧的又软又好吃，就必须挑选牛腩部位，这个地方有肥瘦，适合炖烧，此外需要焯水去除腥味，具体做法如下：

用料：料酒1汤勺、姜6片、八角2个、干辣椒6个、花椒15粒、冰糖6块、香叶3片、桂皮1小块、料酒1汤勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、盐一点、牛腩500克、郫县豆瓣酱2汤勺。

步骤：

1、把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。

2、锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。

3、锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。（桂皮一定一点点，否则会发苦）。

4、下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。

5、淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。

6、到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

7、好了，出锅上成品。

Answer 2

首先需要我们准备好牛肉。之后我们把牛肉切成小块，然后放到锅中，
之后我们在锅中加入适量的油，开小火进行加热，然后锅里面加入葱姜蒜，
还需要加入肉桂，八角和香叶等香料，还需要加入一些白胡椒粉，再加上少许的冰糖，
和牛肉一起翻炒均匀，等到牛肉炒到变色，这时候加入水焖煮一下，开大火把水烧沸，
之后我们再选择转成小火，我们在锅中加入生抽、老抽和盐，给牛肉上色调味，
之后需要我们进行炖，炖上大概四十分钟的时间。这时候牛肉差不多就变得软烂了，
这时候我们红烧牛肉就可以吃了。

红烧牛肉的窍门和配方
红烧牛肉制作的时候需要足以窍门，首先选择选择瘦肉比较多的，
然后脂肪和筋较少一些的牛肉，这样的牛肉比较健康，这样的牛肉很适合用来炖煮吃，
口感好味道都非常好，在炖制牛肉的生活，一定要在最后的时候放盐，
否则牛肉会出现收缩的情况，而且口感也会发硬。
制作红烧牛肉的生活一定要慢慢炖，用小火炖是很重要的，这样可以让牛肉的口感最佳，
会给人非常天然醇香的感觉。在炖牛肉多喝水，这时候加水量要一定要一次性就加足，
如果水不够需要再加进去，那么需要加开水。
制作红烧牛肉的时候一定不能加入鸡精，否则会影响到红烧牛肉的香味。

Answer 3

【红烧牛肉】
【食材】牛肉块500g，秘制红烧汁2勺，料酒1勺，醋1勺，盐2g，八角1个，姜3片，葱3段，山楂片5-6个，玉米油20g。
【做法】
1，想瘦身的小伙伴尽量选肥肉少的牛肉，牛腱子的脂肪较少，常用来卤肉，吃起来较干硬，建议大家买牛腩。牛肉解冻后，用清水冲洗几遍。
2，锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！
3，焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。
4，另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。
5，等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。
6，调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！
7，山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
8，中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！
炖好的红烧牛肉太香啦！瘦身的小伙伴不要贪心哦~吃不完的牛肉等冷却以后要装进密封保鲜盒，在冰箱里冷藏可放5-7天。红烧牛肉和米饭，面条等一众主食百搭，吃之前拿出来热一下就好，超方便！
如果你不喜欢山楂，据说茶叶也有快速炖肉的奇效。泡过的茶叶去掉水分，用汤料包或纱布包起来，放入锅里一起煮，除了让肉质软烂，还能去腥解腻，飘出淡淡的茶香~另外，要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦