Question

为什么绿豆会变成紫色？

Answer 1

绿豆怕光,所以在浇水时如果见光,甚至是日光灯的光,就会变紫色，带苦味。

具体的科学依据是：
种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色.
你应该是教师吧,可以做 叶绿素的提取和分离 实验,不加碳酸钙,研磨液显紫色,可以证明是因为叶绿素变质才变为紫色.

所以别害怕，相信科学，相信生物，相信自然。