Question

怎么做鱼

Answer 1

家常红烧鱼的做法如下：

主料：鲤鱼1000克。

辅料：色拉油5汤勺、八角1个、胡椒粒8粒、料酒1汤勺、食盐6克、姜10克、葱1段、香菜2根、蒜1/2头、醋2茶匙、白糖1茶匙、酱油3汤匙。

步骤：

1、鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出口。

2、葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来。

3、我用了不粘锅，烧热倒油，油用了有5汤勺，油热炸香八角和胡椒粒。

4、把鱼放入锅中煎，两面翻动。

5、要把鱼煎到皮面金黄。

6、倒入3汤勺酱油，连绵翻动煎一下。

7、加水，水不要超过鱼身就可以。

8、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入一勺料酒。

9、两勺醋、一勺糖。

10、倒入鱼锅。

11、盖好，中火煮约15分钟，中间翻动几次。

12、葱叶和香菜切碎。

13、待鱼锅内的水快煮干，放入香菜，烧干即可。

Answer 2

【香焖金鲳鱼】
金鲳鱼1条，生蒜3根，蘑菇4个，姜片4片，青红美人椒4根，番茄2个，酱油20克，蚝油20克，清水1碗，盐3克，胡椒粉2克，食用油适量，料酒10克
1，先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。
2，热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟。
3，把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。
4，把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右。
5，把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段，盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~

【山黄皮焖黄花鱼】
黄花鱼1条，玉米淀粉3勺，山黄皮15克，香葱1根，香菜1根，姜片4片，指天椒1根，酱油15克，蚝油5克，料酒10克，胡椒粉1克，热水大半碗，食用油适量
1，将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，清洗干净后，用厨房用纸吸收水分。
2，热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。
3，一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片。
4，把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断地用勺子把酱汁淋上鱼身上。
5，盖上锅盖中火焖5分钟，开锅放入香菜葱花段即可出锅了。

【茄汁禾花鱼】
禾花鱼800克，番茄50克，线椒3根，香菜葱花适量，酱油20克，蚝油10克，料酒10克，盐少许，胡椒粉2克，油适量，鸡精1克，姜丝10克，大蒜3瓣，豆豉10克，温水1碗
1，禾花鱼新鲜买回，摘去鱼鳃，取出鱼肠后清洗干净。
2，将番茄香菜葱花切碎，线椒切段，准备姜丝和大蒜。
3，热锅，倒入适量的油，放入禾花鱼慢慢煎到金黄，翻面再煎到金黄，即可铲出。
4，热锅放入适量的油，先把姜蒜辣椒段爆香，倒入豆豉和番茄块翻炒2分钟，直到番茄变软。
5，放入鱼，把酱油，蚝油，料酒倒入，倒入温水后，轻轻晃动锅身，让鱼的底部也充满酱汁，倒入胡椒粉和鸡精，大火焖5分钟。
6，加入少许食盐，倒入葱花香菜，出锅啦

【茄汁焖白蜡鱼】
白蜡鱼2斤，番茄3个，豆豉1小把，姜片4片，蒜末5克，酱油20克，蚝油10克，料酒5克，盐少许，热水1碗，食用油适量
1，热锅，倒入适量的油，把沥干水分的白蜡鱼放入锅内，小火慢煎。
2，一面金黄后再翻面煎，直到金黄，就着锅，再多倒一些油，先把豆豉和蒜末放入小火爆香。
3，倒入番茄翻炒，直到番茄变软倒入胡椒粉，酱油，蚝油，料酒继续小火翻炒。
4，倒入热水煮沸，试一下酱汁的味道，淡的话加入一点盐调味。

5，把鱼放入锅里，把底下的酱汁淋在上面，盖上盖子焖2分钟。

6，最后将鱼翻个面煮半分钟即可出锅。