白酒是怎么分类的？
白酒类型一般按香型分类，目前可以分为十二种香型，包括浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型、老白干香型、药香型、特香型和豉香型十二种。
以下是每种香型的工艺及口感特点：
1、酱香型白酒：
工艺特点：
a.以小麦、高粱为原料，经过多次发酵、蒸馏、陈酿等工序制成。
b.酒质具有酱香、醇厚、回味长等特点。
口感特点：
a.酱香型白酒香气浓郁，有明显的酱香味。
b.口感柔和，酒体醇厚，回味悠长。
c.适合搭配鲜香、油腻的菜肴。
2、清香型白酒：
工艺特点：
a.以粮食为原料，如高粱、小麦等。
b.通过蒸馏制成白酒，具有清香爽口的特点。
c.酒质具有清爽、甜美、芬芳等特点。
口感特点：
a.清香型白酒香气清新，口感清爽。
b.适合搭配清淡、爽口的菜肴。
3、浓香型白酒：
工艺特点：
a.以高粱为主要原料，经过发酵、蒸馏制成。
b.酒质具有芳香浓郁、绵甜甘冽等特点。
c.适合搭配油腻、厚重的菜肴。
口感特点：
a.浓香型白酒香气扑鼻，口感绵甜甘冽。
b.适合搭配各种菜肴，如烤肉、火锅等。
4、米香型白酒：
工艺特点：
a.以大米为主要原料，经过发酵、蒸馏制成。
b.酒质具有米香纯正、清雅怡人等特点。
c.适合搭配米饭、糕点等甜点。
口感特点：
a.米香型白酒香气清新，口感柔和。
b.适合搭配家常菜、小吃等。
5、凤香型白酒：
工艺特点：
a.以高粱为主要原料，经过发酵、蒸馏制成。
b.酒质具有清香、甜美、芬芳等特点。
c.适合搭配清淡、爽口的菜肴。
口感特点：
a.凤香型白酒香气独特，口感清甜。
7、药香型白酒：
工艺特点：
a.以粮食为原料，如大米、玉米等。
b.通过蒸馏和发酵相结合的方式制成。
c.酒质具有酒香独特、回味悠长等特点。
口感特点：
a.药香型白酒香气清新，口感清爽。
b.适合搭配清淡、芳香的菜肴。
8、特香型白酒：
工艺特点：
a.以粮食为原料，如高粱、小麦等。
b.经过独特的发酵工艺制成。
c.酒质具有香气浓郁、酒味柔和等特点。
口感特点：
a.特香型白酒香气扑鼻，口感香气浓郁，酒味柔和。
b.适合搭配荤素搭配的菜肴。
9、豉香型白酒：
工艺特点：
a.以大豆为主要原料，经过豆腐渣发酵制成。
b.酒质具有豉香独特、味道鲜美等特点。
c.适合搭配豆腐、肉类等菜肴。
口感特点：
a.豉香型白酒香气浓郁，口感鲜美。
b.适合搭配荤素搭配的菜肴。
10、芝麻香型白酒：
工艺特点：
a.以粮食为原料，经过两次发酵制成。
b.酒质具有香气浓郁、酒味芳香等特点。
c.口感以柔和、浓郁的两种特点为主，后味甘甜。
口感特点：
a.芝麻香型白酒香气独特，有明显的芝麻香味。
b.口感柔和、浓郁，后味甘甜。
c.适合搭配荤素搭配的菜肴。
11、老白干香型白酒：
工艺特点：
a.以高粱为主要原料，经过蒸馏制成。
b.酒质具有酱香、醇厚等特点。
c.口感以醇厚为主，略带干涩。
口感特点：
a.老白干香型白酒香气独特，有明显的干净、爽口的感觉。
口感特点：
a.老白干香型白酒香气独特，有明显的干净、爽口的感觉。
b.口感以醇厚为主，略带干涩。
12、馥郁香型白酒：
工艺特点：
a.以粮食为原料，如高粱、小麦等。
b.经过多次发酵、蒸馏制成。
c.酒质具有芬芳浓郁、绵甜甘冽等特点。
口感特点：
a.馥郁香型白酒香气浓郁，具有愉悦的芳香气息。
b.口感柔和、甜美，后味悠长。
c.适合搭配油腻、厚重的菜肴。
白酒分为：馥郁香型白酒、酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等。
1、馥郁香型白酒
馥郁香型白酒以酒鬼酒为代表，其特点是“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒系湘西民族传统佳酿精华。
2、酱香型白酒
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
除茅台酒外，国家名酒中还有贵海酒、四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
3、浓香型白酒
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。
4、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。
5、米香型白酒
米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，2000年以后以“冰峪庄园”大米原浆酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。
参考资料来源：百度百科-白酒香型
