Question

酸菜鱼火锅的正宗做法？

Answer 1

酸菜鱼火锅就是用鲜美的泡青菜做成的火锅，味道麻辣鲜香，质嫩味美，香味浓郁，再加上吃火锅一样的涮烫方式，成为了大众比较喜欢的一种吃法。下面是我给大家分享的正宗酸菜鱼火锅的做法，希望你喜欢。

一
需要的食材

草鱼、酸菜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、葱姜蒜、豆芽、小白菜、白萝卜、千张。

做法步骤

1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

2、将配菜清洗干净，白萝卜切片，千张切条。

3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。

4、在锅中加入适量的油，油热后，放入鱼头、鱼片，煎至两面黄。

5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

6、过滤出鱼汤备用，鱼骨、鱼刺就不要了。

7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

8、加入酸菜段，继续炒2—3分钟左右，加入鱼汤，加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。就可以开始涮菜、煮鱼片了。

小贴士

鱼的处理：草鱼去鳞去内脏***鱼腹内的黑膜一定要完全去掉***处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
二
需要的食材

【主料】草鱼，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐

【调料】辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱

做法步骤

1、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。

2、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。

3、放入鱼骨煎至两面变白。

4、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

5、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。

6、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。

小贴士

1、加盐之前要先试下味道，以免加入过量的盐。

2、鱼片一放进去就熟了，不要烫太久哦。

3、打火锅的配菜大家可以根据自己的喜好决定。
三
需要的食材

草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

做法步骤

1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

2、香葱、红椒切丝待用。

3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。

小贴士

酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致。
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