如何腌制牛肉

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在卧龙峡写生的红太狼

2023-01-07 · TA获得超过1万个赞
知道大有可为答主
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1、将买来的新鲜牛肉,洗干净,用冷水泡2小时以上,然后,将血水倒掉,切成约6×6厘米的大方块。
2、将买来的料包(专煮牛肉的料包,市场调味店有卖)打开,撒在牛肉上,然后搅拌均匀,放置2小时以上。
3、然后再撒盐、糖、料酒,将其再搅拌均匀,研制半小时以上。再将甜面酱放在牛肉上,搅拌均匀,放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。
4、倒在另一个大盆中,进行搅拌均匀,再继续腌制2~3天,最好每天都进行翻倒一遍,这样容易使料味腌制均匀和渗透。
5、腌制大约5~6天左右,将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中,然后,将葱段和大块姜放入锅中,开始大火煮20分钟,然后改成中火煮10分钟,再调制成小火煮20分钟
6、关火后,不要立即开盖起锅,要等20分钟后,再打开盖子,将牛肉块捞出,食用时切成片。味道鲜美不腻,很是好吃。
匿名用户

2023-01-08
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炒牛肉想要鲜嫩,到底该怎么腌制呢?今天就给大家分享腌制牛肉的详细步骤,还有具体的用料,保证腌制出来的牛肉鲜嫩爽滑,不干也不柴。

1、先把冰箱放牛肉里冷藏一个小时,这样可以排一下牛肉里面的酸性。牛肉的切法很重要,要认真的看一下纹路,这样一条一条的叫作竖着纹路,我们在切的时候就要这样逆着纹路切,把牛肉的纤维给它切断,而且在切的时候不能切的太厚,太厚了也会影响口感,大约一毫米左右就可以了。放进碗中,一块生姜切成细丝,一把小葱切成小段,切好之后和姜丝放在一起,然后用擀面杖把里面的葱姜全部都捣碎,让汁水充分的捣出来。再加入少量的清水,浸泡五分钟左右。

2、牛肉里加入一勺蚝油,老抽提色,充分的抓拌均匀。在腌牛肉的时候,千万不要用料酒来腌,如果放了料酒会使牛肉变质,加速牛肉的老化。抓匀以后加入葱姜水抓拌均匀,葱姜水一般比例是一斤牛肉60克葱姜水就可以了,可以分多次的加入葱姜汁,抓至这样的黏稠状就可以了。接下来加入一勺淀粉抓匀后、再加半个蛋清会更加的嫩滑。在腌制牛肉的时候,最好是不要加盐,加盐来腌制牛肉会使肉质变柴,最后再滴上几滴食用油,继续抓拌均匀锁住水分,炒的时候能让牛肉不粘连在一起,抓匀之后先放一旁备用。

3、青红辣椒,泡椒切成小段,生姜、大蒜切成薄片,泡椒带着一点酸味,能够刺激牛肉的口感,吃起来更有食欲,一小把香菜切成小段,接下来起锅,油温五成热的时,把牛肉下入锅中,快速的将它滑熟炒至变色,炒牛肉的时间千万不要太长,六成熟就可以了,倒入漏勺中,沥干里面的油分。

4、再重新加入少许食用油,把姜,蒜和辣椒倒进去炒出香味,再把青红椒炒至断生,接下来加入食盐,放一点生抽快速的翻炒均匀,接着把牛肉倒进来,开大火炒出锅气,这样炒出来的牛肉才会更嫩,撒上一点鸡精、香菜加进来,快速的翻炒几下,出锅前再淋上一点芝麻香油,非常嫩滑爽口的爆炒牛肉就做好了。

5、这样炒出来的牛肉真的是太香了,酸辣开胃,既好下酒又好下饭。学会了腌制牛肉的方法,不管是爆炒牛肉还是涮火锅烤牛肉,吃起来都会非常的嫩滑爽口
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