Question

肉夹馍的来历

Answer 1

肉夹馍在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，是战国时期秦国灭韩国后传进长安城的。

夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，中国陕西省汉族特色食物之一，陕西地区有使用白吉馍的腊汁肉夹馍，宝鸡西府的肉臊子夹馍，潼关的潼关肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。

以陕西地区的腊汁肉夹馍和宁夏地区的羊肉肉夹馍为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃，正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起，水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出，2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。

肉夹馍的制作方法

3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐，2磅猪腿肉，1锅老卤汁、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜、1茶勺花椒、1把干红辣椒、2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼，五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料。

将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起，卷好后立起来，拍扁成饼， 饼大小嘛，比手掌略大，厚度，不到1cm，拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟，尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。

Answer 2

提起陕西美食，许多人首先想到的便是那香飘四溢的肉夹馍。这道历史悠久的街头小吃，不仅饱含着当地人的味蕾记忆，更承载着一段耐人寻味的文化传承。
据说，肉夹馍的起源可以追溯到秦朝时期，当时民间流传着一种名为“夹馍”的小吃，这种夹馍是用白面发酵后蒸制而成，中间夹着一层羊肉馅。到了汉朝，夹馍传入长安，在吸收了宫廷御膳的精致技艺后，逐渐演变成了“肉夹馍”。
到了唐代，长安城繁华鼎盛，肉夹馍也随之名声鹊起。当时，长安城内有一位名叫“老潼关”的店主，他做的肉夹馍皮薄酥脆，肉馅肥瘦相间，味道鲜美可口。老潼关的肉夹馍一经推出，便深受食客欢迎，甚至连唐玄宗都曾慕名品尝，赞不绝口。
随着时间的推移，肉夹馍逐渐成为陕西人的日常美食。在明清时期，肉夹馍的制作工艺更加精湛，出现了许多不同的流派和口味。有以肉馅肥瘦搭配为特色的“肥瘦夹馍”，有以肉臊子为主料的“臊子夹馍”，还有加入了调料和辅材的“腊汁夹馍”。
如今，肉夹馍已经走出陕西，成为全国知名的特色小吃。在各地的大街小巷，随处可见肉夹馍的摊位或店铺。有人说，吃肉夹馍是一种幸福，它不仅填饱了肚子，更慰藉了心灵。那酥脆的面皮，醇香的肉馅，每一口都让人回味无穷。
除了它的美味之外，肉夹馍还蕴含着深厚的历史文化内涵。它见证了陕西悠久的美食文化传承，更承载了当地人的生活记忆和文化认同。如今，肉夹馍不仅是一种小吃，更是一种文化符号，代表着陕西人的热情好客和对美食的热爱。