Question

新疆人烤羊肉串刷的黄黄的是什么

Answer 1

问：新疆人烤羊肉串刷的黄黄的是什么

答：亲，您好！很高兴为您解答！亲亲，这种黄色酱汁新疆人叫姜黄，是一种植物增色剂。烤前先用剁碎的皮芽子（圆葱）混合孜然粉、精盐淹制羊肉，根据自己的口味，还可放花椒粉、辣椒粉等。淹制数小时，然后用鸡蛋与姜黄调和的糊糊（根据需要也可放少许淀粉）涂抹在羊肉上。放入烤箱或烤炉。如果是烤整羊最好是馕坑，果木炭烤制

答：1、选料：羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。2、腌制：取净羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干净，滤干水分后，切成直径5厘米、厚约1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克，加适量清水腌制30分钟。3、穿制：取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传人、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿得平整，厚薄均匀。4、调味：将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。

答：1．选肉多、肉精的羊后腿较好，前腿次之，不宜选肚档、羊脖等部位。2．切块不宜太大，太大不宜成熟，烤制时间长了羊肉发干、发柴；切得太小，易焦。3．腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质，味道也怪怪的，影响口味。4.烤时一定要无明火，最好是不冒烟的炭火。除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊肠等也可如法炮制，但在加工处理上稍有区别。