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软炸虾仁:
主料:罗非鱼200克
配料:蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料:盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程:
(1)罗非鱼入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
(3)勺内加花生油烧至150度时,将罗非鱼拌成糊,带糊逐条下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落,使罗非鱼表面的蛋糊散开捞出,等油温上升到180-200度时,把罗非鱼下入促油,迅速捞出装盘,上席带椒盐。
口味特点:外表脆软、淡金黄色、罗非鱼鲜嫩。
关键步骤:二次炸制的温度一定要掌握好
主料:罗非鱼200克
配料:蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料:盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程:
(1)罗非鱼入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
(3)勺内加花生油烧至150度时,将罗非鱼拌成糊,带糊逐条下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落,使罗非鱼表面的蛋糊散开捞出,等油温上升到180-200度时,把罗非鱼下入促油,迅速捞出装盘,上席带椒盐。
口味特点:外表脆软、淡金黄色、罗非鱼鲜嫩。
关键步骤:二次炸制的温度一定要掌握好
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