Question

酸菜鱼的鱼片怎么浆?

怎么浆 酸菜鱼的鱼片才不会碎.散. 我用的方法是.鱼片用清水泡好.在用嫩肉粉,淀粉,在一起搅拌,但是我每次做好.吃的时候.用筷子一夹就很容易碎,这是什么愿意? 请懂的朋友告诉我.这个鱼片怎么浆才不会那么碎.. 我吃饭店的鱼片就很好吃.嫩.结实.还很爽口... 不要复杂的过程,.简单明了最.!

Answer 1

鱼用刀切片后，放入适量的淀粉，豆瓣酱，生抽，用手抓匀，腌制半小时即可。酸菜鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜  适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。

一、鱼用刀切片后，放入适量的淀粉，豆瓣酱，生抽，用手抓匀，腌制半小时。

二、然后把准备好的酸菜，酸姜，辣椒切好。

三、接着把大蒜，芹菜，大葱切好。

四、锅内放油加热。

五、然后放入切好的酸菜，快速翻炒。

六、接着放入大蒜，花椒，快速翻炒。

七、锅中加热水，大火烧开。

八、锅内放入准备好的鱼头和鱼肚煮2分钟。

九、接着锅内放入鱼片煮3分钟。

十、锅内放入准备好的芹菜，大葱，鸡精，大火煮一分钟。

十一、时间到后盛入盆中，这样就做好了。

Answer 2

准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行浆，做法如下：

准备材料：蛋清、草鱼片、淀粉、油、姜丝、葱、酸菜、鸡粉、老抽、胡椒粉。

一、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。

二、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。

三、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。

四、中小火煮6分钟。

五、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。

六、出锅即可食用。

Answer 3

首先要看什么鱼，草鱼，黑鱼肉比较紧，浆的时间稍长，家鱼肉散时间短，拿草鱼说吧，鱼片要厚度大体一致，片好了放入盛有食粉的水盆浸泡，然后用自来水冲，一直冲到鱼片无深红色的血水，淡淡的红色就可以了，这个时间大概需要1到2个小时，沥干，放入干净的盆子，旁边准备一碗干净的水，放适量盐，鸡精，胡椒粉，嫩肉粉，两手手指不停地捏鱼片，就像给肩膀按摩一样，把鱼浆打出来，感觉很粘手时加点水，继续打，这个过程大概10到15分钟，加入蛋清继续浆半分钟，倒入少许清油使鱼片不至于粘在一起就可以了

Answer 4

1 我觉得你用清水浸泡下是正确的，能让鱼肉肌肉纤维中的蛋白质充分吸收水分，使肌肉组织体积膨胀，并将肌肉内残存带腥的血浆浸泡出来。这样原料色泽洁白，便于腌味和上浆。 2 浆鱼片一般不用嫩肉粉，因为鱼片应该很嫩了 3 你加东西不要一起加，有顺序的，一般先加盐，按一个方向搅拌，等上劲后加点味精生粉，搅拌均匀，再加鸡蛋清，拌匀用油封住让他涨一下 4 搅拌时要用虚劲，不然鱼片会碎，一定要上劲，（加油后感觉清爽就上劲了，如混浊就是不行了） 5 下锅滑油时你的油温要控制好，一般在三成，太低没咬劲要碎的

Answer 5

做酸菜鱼要保持鱼片不烂请这样做：切好的鱼片（3-5毫米厚）用葱段（挽结子）、姜片（薄片）、加适量料酒腌5分钟左右去除异味，取出葱段、姜片（丢弃不要），鱼片里加入适量食盐、味精等拌匀，再加进适量鲜鸡蛋清和适量的芡粉，轻轻拌匀。芡粉不宜过多，以鱼片薄薄的挂上一层即可。注意：先放鸡蛋清后放芡粉。烹制鱼片火力要适中，锅中保持微开即可。鱼片刚下锅时不要用铲、勺随意乱搅动，等鱼片伸板（伸直）时（大约煮5——7分钟）起锅。这样煮的鱼片鲜香滑嫩，不浑汤、不烂片，口感好，色、香、味、形俱全。