Question

中药汤怎么熬才是正确的？

Answer 1

所谓一帖的中药，就是一天的剂量，有人会分两次，有人分三次，总之就是要在一天内把上面的药材服用完毕。首先，在熬中药汤前，要先注意：1.如果有石膏、党蔘等矿石类或是块根类的药材，或是像附子要加强熬煮以去毒性的药材，要先下，也就是一开始就先放下去熬煮。2.如果该帖药中有些芳香类药材的话，象是细辛、辛夷、薄荷等，需要后下，也就是等汤快好的时候再放入，以免挥发性成分逸散殆尽。台湾民间流传的「三碗水熬煮到两碗水」，这种方法相当不科学，因为很多挥发性药材的成分早就跑到空气里，浪费掉了。正确的熬煮中药汤的作法如下：1.将药材先用清水冲洗，去除灰尘杂质。清洗后，加水盖过药材约一、两公分后，以大火煮开，药汤滚了后，再用大火煮个两、三分钟（目的在杀菌），接着转小火熬二十～三十分钟，取出药汤倒在碗里，这是第一批药汤。2.再放冷开水入药材中，火滚后再以小火熬二十分钟即可，这是第二批药汤。3.第一批药汤里面花草类的挥发性成分较多，第二批药汤里面根茎矿石类的成分较多。将第一批的药汤加上第二批的药汤，倒在一起混合后，便是一天内要喝完的汤药。可以分成两次或三次服用。没有服用完的，则先放在冰箱冷藏。要特别提醒读者，如果中药汤冷掉了，千万不可以放到微波炉中加热，因为微波会改变药性。如果要加热，可用玻璃、陶瓷容器重新煮开或是隔水加热。另外，熬煮药材的容器不可使用铝锅，也尽量避免使用铁器甚至不锈钢，应以陶瓷或玻璃最佳。在熬中药汤的时候，一定要加盖，尽量使有效成分保留在汤汁里，敏感的人，闻到汤汁的香味，过敏症状就已经开始舒缓了，这就是有效物质逸散到空气中的缘故。