Question

自酿葡萄酒二次发酵出现了白色的泡沫正常吗?

我酿的酒也是这样的，我的第一次发酵时间是7天，过滤后二次发酵就出现了有白色泡沫从下面往上翻，像水开了一样似的，有人告诉我说是第一次发酵不彻底。我喝了酒感觉酒味没有变，如果是醋酸菌的原因的话，酒会越来越酸，

Answer 1

二次发酵葡萄酒表面不应该是这样的，外观看基本没有动静才是，像这样的现象，无疑问是感染杂菌所致，如果没有巴氏瞬间灭菌设备来杀菌，估计酒就会因产酸变质不能再喝了。

Answer 2

葡萄酒二次发酵过程中出现白沫或者气泡是正常的。

1. 刚发酵好的葡萄酒，过滤后里面仍含有微量的酵母在作用，容器表面特别是容器四周边沿有很多白色的泡泡这是正常的现象。等到里面酵母完全衰老死亡后，会与残皮渣聚集沉淀在容器底部形成酵母泥。

   

2.上层很微少的一层白色漂浮物，是没有过滤干净的残皮屑，发酵结束再过滤一次就好了。

3.白色漂浮物要仔细分辨，如果是一层白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色菌丝，说明是染了杂菌，发酵失败，不能饮用。(有条件检测一下，肯定杂菌超标，或者霉菌超标.)

4.如果一层白色是二次发酵时的细小气泡夹带的酒泥.会是一层细腻的白色膜.等二次发酵结束后，酒泥会自然沉降到瓶底.不影响饮用。

5.葡萄酒二次发酵，是苹-乳发酵阶段，一般自酿葡萄酒不过于重视这个过程，静置存放就行了，待到酵母泥形成，取上清液装瓶即可。

6.上面的白色漂浮物，很微小一层，那是没有过滤干净的残皮屑聚集，一般不影响酒的口味，二次发酵结束，再过滤一次就能够去除干净。

葡萄酒二次发酵过程中出现白沫或者气泡是正常的，这些白沫和气泡是发酵时产生二氧化碳造成的，所以瓶盖不能盖严，否则容易爆瓶。