Question

猪肝怎么炒，才能又软又嫩又好吃

Answer 1

Answer 2

Answer 3

1.猪肝买回来冲洗后，用清水浸泡猪肝1小时左右，那样猪肝里的血水和毒素基本就能排除干净，也能祛除猪肝的腥味。
2.刀片呈50度角左右，把猪肝切成薄片，再用清水冲洗到没有血水。
3.用少许的盐和糖、少许的生姜汁、少许的蚝油、料酒、生抽、淀粉腌制猪肝，覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小时左右。

4.锅里烧水，放姜片和葱结，水烧开后，把腌制好的猪肝倒入，把猪肝拨散，等猪肝变色就快速捞出。用清水把猪肝冲洗干净。
5.锅里倒油，把大葱段煸出香味，放白糖，倒生抽和老抽，加甜面酱，拌匀，再淋上淀粉水，再拌匀，最后把猪肝倒入，让每片猪肝都能裹上浓稠的酱汁就能出锅了。
猪肝一定要买新鲜的，最好是颜色淡的、筋膜少的。烫猪肝、炒猪肝动作都要迅速，以免猪肝变老。大葱也可以用青红椒或洋葱代替，大葱口感清甜，青红椒口感爽脆，洋葱口感鲜香。

炒猪肝嫩滑不硬的4个小技巧，你知道吗？
1、不要切得太薄
猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。
2、反复浸泡、漂洗
不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血粘液，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。

3、提前腌制
除了洗净之外，爆炒前最好是将它以酒、醋、葱或姜片一起腌制，以便进一步去腥，之后再加入调味料及太白粉（薯粉）拌匀，这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。
4、全程大火
要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。

Answer 4