金线鱼是鲈形目(Perciformes)金线鱼科(Nemipteridae)金线鱼属(Nemipterus)的其中一个物种。体呈椭圆形，稍延长，侧扁，长可达35厘米，被小型栉鳞。分布于西太平洋区，包括日本、韩国、中国、菲律宾、印尼、越南、泰国、澳洲等海域，中国产于南海、东海和黄海南部，以南海产量较多。
- 色，鳍条较黑，细鳞，鳞片仅分布于体侧，背腹无鳞或少鳞乎嫌，鳞片呈黄色，有光泽，侧线呈金黄色，故名金线鱼。喜栖于水质清新的多石块的水域，由于视觉退化，嗅觉发达，怕阳光，所以多夜晚外出觅食，食性以植物性为主，主食植物种子，常出入湖泊沿岸有地下水流出的洞穴。在每年 4~5 月份，雌雄鱼集群溯入洞穴，在砾石上产卵、孵化。繁殖最佳温度为18~22℃，生存温度为 5~26℃。
金线鱼即金线鲃属 （Sinocyclocheilus） 鱼类，为中国特产珍稀名贵土著鱼种，也是中国南方喀斯特地区的
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代表性鱼种，原记载仅产于云南，现已扩大分布于广西和贵州，明代以来即被誉为云南四大名鱼之首，在 《徐霞客游记》、 《滇南本草》、 《滇海渔衡志》 和 《新篡云南通志》 中均有记载，更有清代诗人师荔菲的 《金线鱼诗》 称其为“或应上官需，或诣高门送”的美味佳肴。滇池、抚仙湖、阳宗海和陆良中延泽是金线鱼的著名产地。目前，上述地区均已绝迹或几近绝迹，1986 年以来滇池中再也找不到滇池金线鱼了；阳宗海曾是以 70%产量著称的阳宗金线鱼也仅偶尔能见到 1~2 尾；陆良中延 泽过去年产 金线鱼30~40 t，由于水域变陆地，金线鱼已绝迹；抚仙湖残存的金线鱼已卖过每千克 2 000 元的高价。由此可见，云南金线鱼已处于濒临灭绝状态，1989 年滇池金钱鱼被列为国家二级保护动物名录，1998 年又被收录在 《中国濒危动物红皮书·鱼类》一书中。 [1]
形态特征
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金线鱼体侧扁，纺锤形，体长 8~19 cm，背部隆起，额头略平或下凹，两对胡须。体背部灰黑色，腹部灰白
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金线鱼(6张)
- 炸着吃即可
辅料
香菜
2根
芹菜
2根
小米椒
2个
料洒
20毫升
生姜
5克
胡椒粉
1克
味椒盐粉
2克
食用油
10毫升
香煎金线鱼的做法
1.
准备新激顷衫鲜的金线鱼。
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2.
清理干净后加入生姜丝，料酒和胡椒粉，拌匀后腌10分钟。
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3.
香菜，芹菜，小米椒，洗净后全部切成碎末。
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4.
不粘锅中倒入食用油。
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5.
5成热时下腌好的金线鱼。
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6.
中小火煎制两面金黄色。
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7.
撒入味椒盐粉，两面翻一翻，让其均匀的粘上调味粉。
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8.
最后明腔撒一些佐料，美味即成。
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香煎金线鱼成品图
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烹饪技巧
1：腌鱼的时候，不需要给盐。因为后面撒的味椒盐粉是有咸味的。
2：煎鱼的时候，用中小火慢慢煎，不要心急哈。
