甲鱼怎么杀 方法

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2020-10-15 · TA获得超过1.8万个赞
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活甲鱼宰杀方法:
用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。
步骤:
1、甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。
将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度捞出。放凉后,(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。
注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。好了,甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净。甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。
关键步骤:
要检查下巴,而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大,而且会藏得很深。但吃到人的肚子里就残了。如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。
【甲鱼除腥】
杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了。
Your大头兵

2020-10-15 · TA获得超过6.5万个赞
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甲鱼常见的宰杀方式有:剁头法、颈部下刀法、尾部下刀法、割颈放血法。以剁头法和颈部下刀法最为普遍。剁头法是先将甲鱼头剁掉再将甲鱼开盖宰杀的方法。颈部下刀法与尾部下刀法有些类似,是直接从颈部或者尾部下刀将甲鱼开盖宰杀的方法,其它操作步骤基本相同。这里要特别介绍的是颈部下刀宰杀法和割颈放血宰杀法。

  颈部下刀法

  1.将甲鱼选好,放在案板上,使其腹盖朝下,按住背部。

  2.一手按住甲鱼背,一手从甲鱼的右项部下刀(如果左手操刀则应右手按住甲鱼背,从甲鱼左项部下刀),沿着甲鱼背壳片开,注意要用刀背压着甲鱼脖子,防止甲鱼嘴咬人。如果客人需要甲鱼血,可在第一次下刀后滴出血水留用(如取甲鱼血最好选择剁头宰杀法,在开盖前先将甲鱼头剁掉,那样取血更加快捷且新鲜)。

  3.把甲鱼盖翻开,取出内脏,片掉脂肪(一定要片干净),找出苦胆,将苦胆滴入杯中制成苦胆酒。片出腹盖中的甲鱼肉。

  4.将甲鱼放入开水中速烫30秒,然后迅速搓去背壳、腹盖和四肢上的皮。这个过程一定要快,从下刀宰杀到焯水最好在两分钟之内完成,否则等甲鱼身体僵硬了,皮就不容易搓下来了。

  5.将去皮的甲鱼冲洗干净,放在案板上改刀即可。甲鱼肉也洗净改刀。

  割颈放血法

  1.用东西引诱甲鱼,使其伸长脖子。迅速抓住甲鱼的头部,一定要掐紧其颈部上端,这样可以防止甲鱼张嘴咬人。

  2.抓紧甲鱼头,迅速下刀割断甲鱼颈根部,放尽血水。

  3.继续抓着甲鱼头,刀从脖颈部顺势切下,将甲鱼背壳片开。

  将甲鱼腹盖和背壳完全打开,接下来的步骤同颈部下刀宰杀法。
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你看看这个啊明

2020-10-15 · TA获得超过3.9万个赞
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想吃甲鱼我有妙招,不需要再剁头,方法堪称星级,操作简单易掌握

爱吃的朋友们有口福了,大家都知道,甲鱼因为本身含有丰富的优质蛋白,和人体必需的微量元素,并且具有鸡,鹿,牛,猪,鱼五种动物的肉味,所以素有“美食五味肉”的美誉。

甲鱼虽然好吃,但宰杀起来非常麻烦,因为大家都怕甲鱼咬到自己,于是如何去掉头部,就成了我们最关心的问题,通常我们都是将它翻过来,趁它翻身的时候,直接拿刀剁掉甲鱼的头,非常血腥暴力,这样子的方法让许多人都放弃了吃甲鱼的想法,大大的愧对了我们这张爱好美食的嘴,是天下最大的罪过。

下面小编给大家分享一个宰甲鱼,不需要剁头的方法,就可以解决您这样的烦恼了,以后想吃就吃,极大地丰富我们的味蕾,我们一起来看看是怎么操作的吧!

妙招名称:如何正确宰杀处理甲鱼

准备材料:甲鱼

使用工具:刀具,开水

操作方法:

第一步:一般杀鸡我们都熟悉,为什么不怕鸡啄呢,因为鸡脖子被我们掰在后面了,那么杀甲鱼我们也可以这样子来操作,用手抓住甲鱼脖子将它的嘴掰到后面,这样子后不会咬到手。

第二步:然后拿刀来杀甲鱼,注意刀口一定要把脖子连骨头拉到皮这里,彻底的给它放血,因为甲鱼的血腥味比较重,有些人宰杀甲鱼直接用开水把甲鱼烫死,那是不行的,甲鱼的血不放净,它就不会鲜,腥味比较重。

为了让甲鱼的血尽快流出来,我们还可以在这个时候往它身上淋些水,加快它血流的速度,这样就大大地减少了血滞留在身体里面,减少腥味。

第三步:炒锅洗净烧开水,接下来把甲鱼皮烫一烫,因为甲鱼外皮有一层薄薄的粘膜,水开以后把甲鱼放入里面,注意不要长时间烫制,烫一下就捞出来。

第四步:拿钢丝球把它表面的黏膜清理掉,表面这层薄薄的皮一定要去掉,甲鱼背面的黑色一定要把它擦得略微显白,要不然做出来的甲鱼腥味也会比较大。

第五步:甲鱼清洗干净后在来开刀,注意一定不要直接宰杀,用刀沿着甲鱼外壳的裙边,拿刀给它切一圈,然后朝着头部方向翻过来,把内脏去掉,甲鱼的蛋我们留着,肝或者肠子也可以留下来,其它的内脏一般是不留的,当然有朋友喜欢吃内脏,也可以留下来,把它处理干净,甲鱼的油一定处理干净。

第六步:甲鱼脖子上面的肉用刀切开,拍散,然后剁成块状,这样既好入味很容易操作。

第七步:甲鱼的脚也把它剁开,以便烧制的时候便于入味,因为脚上的肉比较厚实。

第八步:甲鱼壳改刀剁块就可以,剁成大点的块状。

妙招小心得:

1.办法独特,实用高效

2.简单容易操作

3.便于入味,更营养

我们这样子宰杀甲鱼方法非常实用,每个部分都物尽其用,没有浪费的部分,非常高效,让您不要再因为怎么样杀甲鱼而犯愁了,不知道您学会了没有呢?如果感兴趣疾苦照这个方法尝试一下吧,方法独特还方便,随便还可以补一补自己的身体,何乐而不为呢?感谢您的阅读,祝您生活愉快
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终极斗士kang
高能答主

2020-10-15 · 认真答题,希望能帮到你
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1、把甲鱼的头顶在盆沿

2、像平常杀鱼一样从尾端剪入

3、沿中线开膛破肚

4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎

5、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头

6、胸部横切十字型刀口

7、去除内脏和油脂等内容物

8、撕去外壳最表层的黑皮污膜

食用:甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

扩展资料:

甲鱼选择的三个关键点

【从甲背来看】放养甲鱼的甲背用手摸过去会很光滑,而家养甲鱼的甲背则要粗糙得多,在选购辨别时,可以先看一看其甲背是否有光质感,然后再用手去摸一摸。

【从形体来看】放养甲鱼因为生长环境严酷,每天为觅食而奔忙,形体看过去要矫健很多,更壮实一些。而家养甲鱼生长环境优良,每天“饭来张口”,“好吃懒做”,看过去会肥胖臃肿很多。不过要提醒一下,一般来说,母甲鱼会比公甲鱼胖一些。

【从颜色来看】品种不同的放养甲鱼虽有不同颜色,但以偏黄、偏黑的颜色为多,而家养甲鱼的颜色在偏黄、偏黑的基础上会带有一定程度的绿色。
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强哥在浙里
2020-12-27
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小伙第一次杀甲鱼,网上的方法不管用,怎么办

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