Question

腌干萝卜丝怎么腌制方法

Answer 1

腌萝卜是一道风味小菜。诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且不会空心。

一、咸萝卜丝

主料：1000克鲜萝卜洗净。

辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。

制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

二、酸辣萝卜干

主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。

Answer 2

腌干萝卜丝

做法：

1、七八月时候，拔嫩水萝卜，拣五个指头大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是时候。去梗叶根，整个洗净，晒五六分干，收起秤重。每斤配盐一两，拌揉至水出卜软，装入罈内盖密。

2、次早，仍取出风晒去水气，收来再极力揉至潮湿软红，用小口罐分装，务令结实。用稻草打直塞口极紧，勿令透气漏风。将罐覆放阴凉地面，不可晒日。一月后香脆可吃。先开吃一罐，然后再开别罐，庶不致坏。若要做小叶菜碟用，先将萝卜洗净，切作小指头大条，约二分厚，一寸二三分长就好，晒至五六分干。

3、以下作法，与整萝卜同。腌落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐再煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃。

营养价值：

1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，对预防癌，抗癌有重要意义。

2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。

3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

4、萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

5、东北红萝卜能够有效调节体内酸碱平衡，所以对痛风患者十分有利。

Answer 3

腌萝卜是一种独具风味的蔬菜，萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序,选料上面的讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口的萝卜干吃起来别有一种风味。

　　一、酸辣萝卜

　　原料：白糖2茶匙 白萝卜2000克 盐2茶匙 味精1/2茶匙 辣椒粉1茶匙 十三香2茶匙

　　制作方法：

　　1、白萝卜清洗干净。用刨丝器刨成丝

　　2、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。晒好的萝卜丝放到干净的盆内

　　3、加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。挤干水分

　　4、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀

　　5、放置于冰箱内几小时以后就可以吃了

　　二、糖醋萝卜

　　原料：白萝卜200克 盐2茶匙 糖 2茶匙 米醋 2茶匙

　　制作方法：

　　1.把萝卜削皮切段，然后再切块，然后用沸水焯一下，时间不能太长

　　2.最后改刀切成片，然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起，再放入少量盐腌半小时后用水冲掉

　　3.然后加入白糖，米醋，然后搅拌均匀，最后把拌好的萝卜放入准备好的器皿中盖上盖子放到冰箱里，明天就可以吃了

　　三、辣酱腌萝卜

　　原料：干萝卜条150g 油适量 盐适量 辣椒面适量 大葱适量 姜适量 大蒜适量 酱油适量 清水适量

　　制作方法;

　　1、准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面

　　2、锅里烧开油，制成调味辣椒油

　　3、干萝卜条用水泡发30分钟左右，沥干萝卜条水分备用

　　4、将所有食材混合，加入食盐、酱油搅拌均匀

　　5、腌制2小时以上即可食用

　　四、香辣萝卜

　　原料：盐2大匙 沙拉油1杯 辣椒粉1大匙 砂糖1大匙 白萝卜1条

　　1、萝卜洗净，连皮切成长条薄片

　　2、加入盐腌2小时，搓揉至出水，然后冲净沥干，放入网袋中用重物压一夜，去其呛辣味

　　3、起油锅，将所有调味料B拌炒均匀，放凉后加入作法1的萝卜干拌匀

　　4、装入容器中密封2天至入味即完成

　　五、咸萝卜

　　原料：鲜萝卜1000克 油50克 干辣椒5个 醋150克 葱、姜、蒜、味精、酱油少许 花椒15克 八角3个 芝麻油10克 糖50克 盐100克。

　　制作方法：

　　1、首先将主要材料的外表洗干净，将萝卜尽量切成很小的萝卜丝，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份

　　2、将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均

　　3、味道咸甜、微辣，当时就可食用，腌制一天后味更美，在冰箱中冷藏可食用一周

　　六、脆甜萝卜

　　原料：小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。

　　制作方法：

　　1、将新鲜小萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6～7成干，再用手搓至回软后待用;

　　2、取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用

　　七、酱香萝卜

　　原料：萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克

　　制作方法：

　　1、将萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末

　　2、萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用

　　八、温馨小提示

　　1、每次用过的腌汁还能接着腌，而且会很入味的，不过要注意容器和使用的筷子都不能沾半点油花，否则会变质的!

　　2、真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。目前很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。

Answer 4

萝卜是人们腌咸菜的重要原料，而且它有多种不同的研究方法，不过新鲜的萝卜在直接腌制时会腌出大量水分，腌好以后的新鲜萝卜口感比较脆，韧性比较差，很多喜欢腌咸菜的人会把萝卜晒干以后再腌制，据说这样腌出的萝卜干韧性十足特别好吃。那么晒干以后的萝卜应该怎么腌呢？下面是对萝卜干腌制方法的详细介绍，大家看过以后就能学会。

晒干的萝卜干怎么腌制
1、晒干以后的萝卜干在腌制时应该先用温水清洗一下，因为萝卜干在晾晒过程中会沾染一些脏东西，表面也会有一些浮尘，把萝卜干用温水洗净以后取出，沥干水分，再放到阳光下晾晒1~2小时。

2、在晾晒萝卜干的过程中，要准备适量的辣椒面，花椒面，还可以准备适量的芝麻芝麻，需要提前入锅炒熟，把这些调味料放在一起调匀，直接放在晾干后的萝卜干中，再加入适量麻油，然后用干净的筷子调匀，把调好以后的萝卜干放在可以密封的干净玻璃瓶中把瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制十五天，里面的萝卜干就能入味。

萝卜干的腌制方法大全
1、酸辣萝卜干

腌制酸辣萝卜时要把准备好的新鲜萝卜2千克，用清水洗净以后，切成手指粗细的条状，放在阳光下晒干。准备适量清水加入食用盐和白糖以及十三香还有辣椒油以及味精等调味料入锅一起煮开，等它降温以后，放入干净的腌菜坛子中，再把晾晒好的萝卜干放在料汁中腌制，七到十天以后萝卜干就能腌好，取出可以直接吃。

2、香辣萝卜干

萝卜干还可以腌成香辣味的咸菜，在做的时候需要提前把萝卜制成萝卜干，然后再准备少量明矾和桂皮以及花椒粉，另外还要准备甘草和小茴香以及高粱酒，还有丁香等多种配料，把准备好的配料放在一起调匀，直接放在晒干的萝卜干中再加入适量辣椒粉调匀以后密封腌制，十天以后香辣爽口的萝卜干咸菜就能做好。

Answer 5

先把萝卜插成丝，然后用盐腌一下或直接晒一下，去掉水分就可以用盐和酱油腌了。