水煮肉片的制作方法是什么呢?

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EHCOYE
高能答主

2021-12-21 · 答题姿势总跟别人不同
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水煮肉片的做法如下:
首先准备一块里脊肉,这块里脊肉是一整块,形状是一端粗一端细,有人把它叫小里脊、里脊条,这部分肉是猪肉里最嫩的瘦肉,不要弄错了,如果选了别的瘦肉,口感会差点。
再准备适量干辣椒和干花椒,锅里什么也不加,把这两个料倒进锅内干炒,炒到香味出来后,干辣椒和花椒都变脆了,盛出来快速切碎,装起来待会儿用。
然后把喜欢的配菜处理一下,一般准备一两张豆皮和少许豆芽就好了,喜欢吃菜,就多准备几样,可以添加上海青、土豆等,洗净切好待用,先不着急煮,煮太早凉得快,先把肉处理好。
里脊肉切薄片,放进碗里加水,抓洗几下,把肉片里的血水去掉,这样做出的肉片不会有腥气,差不多两三遍就可以了。
轻轻挤掉水分后,加少许料酒、食盐、生抽抓拌均匀,喜欢颜色深一些的肉片可以加一点老抽进去。

再加少许清水抓拌,给肉片内补充一些水分变得更嫩,抓拌到水分充分吸收掉。
然后加蛋清抓拌,裹均匀后加玉米淀粉抓拌,再加食用油搅拌均匀,锁住水分避免流失,这样处理后腌制十分钟,味道浓郁更好吃,通过这么腌制肉片又嫩又滑,还特别香。
腌制时快速将配菜依次下锅焯水断生,煮的过程中加少许食盐增加底味,还有要根据食材熟透的快慢程度去下锅,不要有的煮太烂有的还夹生。
煮好后捞出放进大碗里,接着迅速另起一锅,烧热后加油,油温有五成热时调小火,倒入适量豆瓣酱,能吃辣多放,反复翻炒几次,再倒入生姜丝和葱段,炒几下后倒入一碗水。
大火煮开,放入食盐、生抽、鸡精,尝尝味道不合适再调整,处理好后煮五分钟让汤汁变浓郁。
时间到后捞出渣子不要,调小火把肉片放进锅内,煮到肉片定型后捞出,放在配菜表面,再倒入少许汤汁。
最后给肉片上放入一开始切碎的辣椒和花椒,再放一些蒜末、香葱末、辣椒面、白芝麻,锅里烧热油浇在这些料上面,香味一下就飘出来了,这份水煮肉片做好了,吃起来麻辣,肉片嫩滑味香,特别下饭。
东北小厨来哥
2020-10-07 · TA获得超过5.8万个赞
知道大有可为答主
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水煮肉片用猪里脊切片,加入蒜末,葱姜辣椒豆瓣酱,加水煮菜,放入猪肉炖煮。

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windy西瓜a
高粉答主

2020-10-07 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道答主
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