啤酒鸭怎么做好吃？
最近家里吃鸡鸭肉的频率增多了，毕竟价格摆在那里原因大家都懂的。若论鸭肉最好吃的做法，啤酒鸭因为其独特风味而当之无愧。啤酒鸭顾名思义是用啤酒代替清水来炖煮鸭肉，啤酒去腥增香，使得鸭肉的味道更鲜香醇厚，回味微甜。那红亮诱人的色泽馋得人直流口水。朋友说啤酒鸭虽然美味，但是做起来比较麻烦，不如到饭点吃。其实做啤酒鸭没有想象中那么复杂，这不外乎三大步骤：一焯水二煸炒三焖煮。我也特别喜欢吃啤酒鸭，隔三差五就在家做一次，每次一大锅都被消灭清光。
刚出锅的啤酒鸭油光闪亮，别有一番风味！咬上一口，香醇的肉汁在舌尖流淌，酥烂的鸭肉浓厚而不腻人，带着啤酒独特的麦香味。嘴馋的桐爸说这样吃不过瘾，于是勺上酱汁淋到米饭上，就这样几下便将一大碗米饭扒干净。
【啤酒鸭】
材料：鸭一只、香菜、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、草果、啤酒、酱油、老抽、冰糖、食用油
之前买了半只，吃不过瘾。这次买了一整只鸭回来，将鸭洗干净斩成小块。备好姜片和香料。香料的用料可以根据自己喜好稍微增减，不过不要太贪心，否则容易有苦味。
锅里装适量清水，鸭肉冷水下锅，煮到鸭肉表面变色，然后将鸭肉捞出来晾凉，然后清洗干净沥干水。焯水是很关键的一步，这样能去除鸭皮表面的脏东西和鸭肉里的血水，还能起到去腥的左右。鸭肉焯水，此为技巧之一。
锅里适量油，倒入鸭肉翻炒到表皮收缩，水分收干。然后调到中小火慢炒出鸭油，表皮微焦。这步骤只需放少许油，因为鸭皮脂肪含量高，能炒出不少油来。
此时倒入姜片和香料翻炒片刻，再倒入适量酱油、少许老抽、少许冰糖翻炒均匀。此步骤可去腥提鲜为技巧之二。
然后倒入啤酒刚没过鸭肉，水开后盖上锅盖中小火慢焖。加啤酒焖煮增添风味，此为技巧之三。
记住：如果焖煮过程中啤酒不够，建议加热水，不要直接倒凉的啤酒或者加冷水下去，否则鸭肉遇冷会收缩，鸭肉变紧实炖不烂。
大概焖煮半小时后，试试咸淡，如果淡了可以适量加盐，然后大火收汁即可。
啤酒鸭学会这样做，一顿2斤不够吃，吃过还想吃，做法简单解馋。
1、不需要放水，直接用啤酒即可。啤酒的酒精味不大，度数不高，加热蒸发后只剩下麦香味而没有酒精味，小孩也能食用。
2、啤酒的味道很大程度影响了最终成品的味道，所以在选择啤酒的时候要注意，选喜欢的味道，不建议选味道太苦的啤酒。
3、老抽的作用是调色，如果想上色深点则放多一点，颜色太淡看起来没有那么香。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
啤酒鸭的做法也是很简单不复杂的，不然像我这么懒的人怎么会常做着吃呢，方法只要把鸭肉飞飞水，再爆香配料，把啤酒与鸭放锅里一起焖煮至肉软熟即可，都说是啤酒鸭了，所以千万不能加一点儿水，否则做出来就没有啤酒的清香味了，我做的啤酒鸭不算很辣，但是很香，饭都能多吃点，要是隔顿再吃，更加入味呢；其实我心里面认为是湘菜多点的，你呢？
啤酒鸭的做法
步骤step
1
各材料，鸭我只选用鸭翅，也可用整只鸭，啤酒的品牌任意，一罐足够了
步骤step
2
鸭件用沸水煮去血水，捞出待用
步骤step
3
烧热锅，爆香八角，干辣椒，桂皮，花椒，蒜，姜
步骤step
4
倒入鸭肉翻炒至水分收干，再投入除盐外的调味料
步骤step
5
把啤酒注入锅内
步骤step
6
把盖子盖上，先大火烧开，再转小火焖煮45分钟左右
步骤step
7
这时候可加盐调味
步骤step
8
再撒点切碎的蒜苗叶，即可关火
步骤step
9
香喷喷的啤酒鸭出锅即可食用拉，赶快打饭去
啤酒鸭的成品图
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