Question

蒜蓉辣酱做法

Answer 1

【蒜蓉辣椒酱】
需要食材：
主料：小米辣200克
配料：大蒜60克、食用油120克、花椒10克、八角2个、芝麻香油少许、食盐适量、
调料：生抽或酱油2勺
开始制作：
步骤1、小米辣洗净去蒂，自然风干备用。大蒜去皮备用。
步骤2、用料理机分别把大蒜和辣椒打碎倒出备用。
步骤3、锅中倒入略多的植物油，把花椒和八角炒香炸焦后捡出不要，把蒜蓉倒入锅中中小火翻炒。
步骤4、炒至微黄时，倒入辣椒碎一同翻炒，待辣椒变色后，放入食盐，继续翻炒均匀。
步骤5、炒匀后关火，倒入香油，加入生抽调味上色拌匀即可出锅。
这是用油炒制的，味道鲜香、辣味十足，可以用来当做调味品拌凉菜、做醮水等食用。第二种是不能沾半点油的，它的制作方法是腌制。这种制作方法在保存时间上要比用油制作的要长一些。
制作教程
【蒜蓉辣椒酱】

需要食材：
主料：小米辣300克
配料：大蒜3头、生姜1大块、食盐30克、白糖15克
调料：白醋5克、高度白酒6克
开始制作：
步骤1、小米辣选用完整无破损的，洗净后自然晾干。
步骤2、大蒜去皮备用。生姜去皮洗净晾干备用。
步骤3、小米辣去蒂切碎。（也可用料理机打碎）大蒜和生姜一样切碎备用。
步骤4、把切好的大蒜、辣椒、生姜放入一个无水无油的盆中，加入食盐、白醋、白酒充分拌制均匀。
步骤5、找一个无水无油有盖的罐，把拌好的辣椒碎装入罐中，振出空气后，撒上一层盐，倒入少许白酒盖盖常温下放置三天，然后放入冰箱冷藏一星期即可食用。

Answer 2

蒜蓉辣酱
【食材】：线椒，大蒜，生姜，梨，香菜，八角，香叶，洋葱，香菜，食用油，白糖，冰糖，黄豆酱，食用盐等
【具体做法】
第一步：准备适量的辣椒择干净之后再用清水清洗干净，洗净之后放在一个透气的工具上面晾干表面的水分。

第二步：将晾干的线椒放在案板上先将辣椒蒂去掉再将线椒剁碎装在盆中备用，再准备300克大蒜去皮之后放在案板上切成蒜末，20克生姜切成姜末备用，准备半个洋葱去皮之后切成洋葱丝，香菜择干净之后再清洗干净控水备用。

第三步：准备一个梨去掉皮之后切成片再改刀切成小丁装在碗中备用。

第四步：锅中倒入适量的食用油，油热以后下入适量的花椒粒和3-4片香叶，2-3粒八角，炸出香味之后再下入洋葱丁和香菜，开小火翻炒一会儿，将食材的香味全部炸出来，炒好之后用漏勺将食材捞出来，炸香的油留在锅中，再倒入切好的蒜末翻炒一会儿，将它们的香味翻炒出来，再倒入剁好的辣椒和切好的梨丁翻炒均匀，翻炒的时间要长一点，将它们的水分炒干，然后再加入一大勺黄豆酱，8克左右的白糖，20克食用盐，再加入适量的生抽，10克熟芝麻继续翻炒均匀就可以出锅了。

第五步：将炒好的辣椒酱装在一个无水无油的盆中，让它自然晾干，晾干之后将它装在保鲜盒里冷藏保存3个月也不坏。

老妈用20年的偏方秘制蒜蓉辣椒酱，一次秘制10斤，放3个月也不坏，这就是我带给大家的蒜蓉辣椒酱的做法，用这种方法做出来的蒜蓉辣酱香辣开胃又香下饭，里面添加了梨，吃起来还有一股果香味，喜欢的朋友可以照着这个方法做起来，方法是很简单的，全程没有任何的技巧，自制蒜蓉辣椒酱，做法简单，香辣下饭，一次秘制10斤，放3月也不坏。

Answer 3

蒜蓉辣酱，即加了蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。

做法如下：

1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加盖密封。

5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。

6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。

Answer 4

辣椒搅碎，大蒜搅碎，炒蒜蓉，下入辣椒，放入酱，盐糖米醋，炒熟。

Answer 5

蒜蓉辣椒酱怎么做？准备小米辣大蒜姜搅碎机打碎，起锅烧油加入，白酒，生抽蚝油，盐，晾干后放入罐子里面。