Question

面条过冷水后要再煮吗

Answer 1

面食现在不光光是北方人喜欢吃的一种食物，现在很多南方人都是非常的喜欢吃这样的一道食物。其实光是单纯的面食，吃起来的口感其实并不是很多好，但是如果将拌面条的调料做好之后调出来的面条还是非常的好吃，但是很多人在煮完面条之后会发现面条非常的容易坨。煮面条时，到底要不要过凉水，很多人都不懂，难怪最后味道不好。

现在在家里面吃的最多的面条其实就是干面条也就是现在大家所说的挂面，因为现在最好买的面条就是挂面，不管是在超市里面还是在市场上面，这样的面条都是非常的好买的，并且买这样的面条回家还是非常的容易保存的，但是这样的面条煮出来还是非常的容易坨，所以现在教大家煮面条到底要不要过凉水。

其实很多人在家里面煮面条之后，会发现煮出来的面条非常的容易坨，所以这样的面条吃起来的口感不好，还会非常的黏稠，加上调料也十分的不容易拌均匀，所以这样的面条吃起来的口感并不是很好。其实想要最后煮出来的面条的口感非常的不错，就注意一下煮面条的方式或者是煮面条之后的步骤，这样 还能够改变面条吃起来的口感。

将煮好的面条放在冷水当中泡一下，这样还能够快速的将面条的热量散尽，然后吃起来也是比较的方便，还有一个非常重要的作用就是将煮好的面条放在冷水当中过一遍之后面条还能够保持劲道的口感，所以最后吃起来的口感相对来说要好很多。但是要注意的就是在将面条放入冷水当中的时候还是要将面条充分的煮熟，不然最后过完冷水的面条就会使夹生的状态，这样的面条吃起来的口感并不是很好。

所以想要最后煮出来的面条不容易变坨，然后面条吃起来比较的劲道，口感也是非常的不错的话，就可以将煮熟的面条捞出来过一遍冷水，这样面面条加上自己喜欢的调料吃起来的感觉也是非常的不错，在吃的过程当中也是不容易坨的一种面条。煮面条时，到底要不要过凉水，很多人都做错了，难怪味道不好。

Answer 2

过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起.
　　煮面条方法及技巧
　　如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下而，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层翁膜，溶化在水里，面汤变浑浊，煮出的面条也不易形成一层猫膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。

Answer 3

面条过冷水后不需要在煮了。煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层猫膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。
　　如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的翁膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。