Question

煮肉是凉水下锅还是热水下锅?

Answer 1

煮猪肉冷水下锅还是热水下锅？大厨：搞对了，肉质软糯，糜而不烂。煮猪肉正确的做法是冷水下锅，然后在里面加入炖肉料，先大火煮开然后再小火慢炖，这样猪肉的肉质会非常软糯，我将它做成肉夹馍，实在太香了，快来学学吧！

肉夹馍

配料：

面粉 300克、水 160克、精盐 2克、鲜酵母 6克、五花肉 500克、炖肉料 适量、葱段 1段、姜片 2片、辣椒(红，尖，干) 1个、白糖 1勺、老抽 1勺、酱油 2勺、精盐 适量、尖椒 1个、香菜 适量

烹饪步骤：

1.五花肉切小块

2.准备炖肉料，葱段、姜片、红辣椒

3.准备老抽、酱油、盐、白糖

4.冷水下锅，所以配料一起放进去，大火煮开，转小火炖一个小时

5.将水、面粉、盐、酵母放入面包桶

6.选择IMIX程序，将布团揉至光滑即可

7.取出手揉光滑，盖保鲜膜醒发半小时

8.平均分成六份

9.滚圆，搓成橄榄形

10.取一个面团擀长

11.从上向下卷好，收尾处压在面团底下

12.卷面向下，用手压扁，擀成10CM圆饼，静置10分钟

13.锅里不放油，小火两面烙出花纹，大约1分钟

14.放入烤箱中下层

15.上下火170度，烤6-10分钟，看到饼微微鼓起就好了

16.尖椒和香菜切碎

17.将煮好的肉切碎，边切边往里加炖肉的汤

18.切好和尖椒香菜混合在一起

19.将烤好的白吉馍从中间切开，肉夹进去就可以吃了

烹饪小贴士：

五花肉的选购技巧：1、看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。2、看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。3、看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。4、用手指触摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。