春节都吃什么菜
春卷
又称为春饼、春盘、薄饼，是中国民间节日的一种传统美食，流行于中国各地。在江南等地尤盛，在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。
2.饺子
又名交子或娇耳，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，人们会在春节和家人一起吃饺子，以示有个圆满的归宿。饺子外形如元宝，春节 吃饺子意为招财进宝，人们还会将硬币包在饺子里，吃到该饺子的人在新的一年里会有好的财运。3. 越王东坡鸡
4. 酱鸭。酱肉
春节是人们最重视的节日，因为在这个节日里可以和许久不见的亲人或是朋友相聚，因此在春节期间吃的菜也比较讲究。中国人基本上是吃猪肉，特别是在乡村里，人们会杀年猪，意味着这一年的丰收。乡村里人们杀完年猪后会灌香肠、腌腊肉、熏腊肉，也会杀几只鸭子和鸡与腊肉一起熏，这些都是在为春节吃的菜所做准备。
中国最盛大的节日就是春节了，人们从社会整体回归到一个个家庭，一起吃顿饭、做一件事，将无序的日常都在这一天凝聚成期盼已久的团圆。春节这天，家里人会把熏好的腊肉拿出来放在蒸锅中蒸熟，有香肠和瘦肉，这些菜都是直接切好装盘就可以吃了。春节几乎每家都会做一个红烧鱼，寓意着年年有余。乡村的人会自己养鸭子，鸭子下的蛋会用来泡咸鸭蛋，在春节这天拿出来直接煮熟、切开、装盘，这也是春节吃的一道菜。
初一这天很多地方都有一种习俗是不能吃米饭，只能吃饺子、粉等东西，寓意着招财纳福，在新的一年里顺顺利利。吃的菜几乎就是猪肉，尤其是猪脑壳。人们把猪脑壳放在锅里煮熟或者是用锅蒸熟，然后把猪耳朵割下来炒一盘菜，猪舌头切下来可以直接炒一盘菜也可以直接装盘直接吃。正所谓猪身上都是宝，全身上下都可炒，在乡村中过春节人们主要吃的菜就是猪身上的。
春节是全球华人最重要的一个日子，也是一家人团聚的日子。春节的重要活动之一就是吃，猪肉是中国人吃的最普遍的肉，用猪肉都可以做很多的菜。其实春节吃的东西都是从祖先传承下来的，都有一些寓意，所以当代年轻人应该把这些传承下去。
我们东北人一直都在用最朴素的锅具做着最朴实敀“东北菜”。
我们东北菜虽然不烈，在八大菜系以内，但是东北的铁锅可以做到“包罗万象”。尤其是春节的时候，哪能上得了家家户户桌台上的菜，都出自于这口大铁锅。
适锅也没有什么复杂的技能，但是光一个“炖”字，解决了春节餐桌上面一半的菜。
先说第一道登上春节餐桌的菜“铁锅炖排骨”。与其他人做排骨的方式有些不同的是，我们是先把排骨放到铁锅里煸出油“爆香”然后放老抽酱油上色，加入清水，放调味料，盖上锅盖焖炖，待到排骨熟时放入土豆块也好，粉条，玉米段，都可以再炖它一些时候，即可出锅了。用铁锅炖过的排骨，肉质软烂，精肉的每条纹理里都吸满了汤汁，肥肉也肥而不腻，这样的肉啃上一盘都不觉得够。
第二道春节有铁锅炖出来的菜莫过于“铁锅炖鲤鱼”。
铁锅炖鲤鱼，在我们东北这里，也是独有的一种做法。虽然家家户户做鲤鱼的方式都不尽相同，但是用到的工具都是一样的，就是那口大铁锅。
我最爱我奶炖的鱼，没有什么复杂的调味料，锅里烧上热油，放入葱姜蒜，再放入一点自制的农家酱“爆香”将处理好的鲤鱼放进去打两个滚，加水没过鱼，放入两段干辣椒盖上锅盖，剩下的就等时间去处理。
所谓“千滚豆腐，万滚鱼”。这样的鱼是不怕囤的，越盾才越有滋味。我最喜欢吃的就是这鱼的鱼头，虽然没有多少肉，但是鱼头的鱼皮口感顺滑，又吸满了汤汁，“吸溜”一口，酱香味与鱼肉的香味在你的唇齿间弥漫。
在东北，春节的餐桌上不挶什幺菜，都离不开那口养了一家几口人的大铁锅。无论多少人吃，那口大铁锅，一锅便容下了所有。
过年了，过年了，作为一名“资深吃货”过年这“八谅碟八热盘”怎能逃过我的筷子。
在我家，无论多少人回家过年，年夜饭的气势不能少。煎、炒、烹、炸、炖样样都得整点，
就炖的烹饪方式来说最具代表的：炖鲤鱼。
与其他人家烹任鱼的方式不同，我家先铁锅热油，放入葱姜爆锅，再放一勺自家制的农家酱，将酱炸出香味，放入处理妇的鲤鱼，锅盖一盖！“千滚豆腐，万滚鱼”越炖越有香味。
再说一下“炸”这一烹饪方式，说“挂浆”可能不是我们东北道“疙瘩”的不和道，但如果说“拔丝”好像就明自了。
在我们东北就和做“挂浆”就和外面那“雾凇”一样“万物皆可挂”付么地瓜、土豆、苹果、鸡蛋、猪白肉都可训用来做挂浆。
就先说说我爱的“地瓜拔丝”吧！
一锅热油烧到五成，放入切成“滚刀块”的地瓜，炸制表面微黄搭出，待油温升至八成复炸，至地瓜块表面金黄捞出备用。另取一锅，锅中糖水比例一比一，大火将糖水熬开，小火慢熬，直至糖呈微“枣红色”在放入炸好的地瓜块儿滚上两滚，刚出锅的“拔丝地瓜”用筷子轻轻一夹一拉便能拉出细丝来，“拔丝”一说也因此而得名。凉了以后都拔丝地瓜，金黄的内心，裹着一层油亮亮的糖衣，咬上一口“咔”的一声，外面酥甜，内里绵密，甜而不腻。
第三种烹饪方式，便是“炒”春节的那一天，要炒的菜有许多，但是我最爱的却是那一盘“韭菜炒豆芽”。
在春节的餐桌上，不免都是大鱼大肉的，突然间出现一盘照样小清新的菜，用来解腻最好不过。
“韭菜炒豆芽”无需什么技术，铁锅里热油，如果想吃到一股肉香味的话，那就边炒一点瘦肉，待肉炒出香味以后，放入韭菜和豆芽，翻炒几下，放入调味料就可以了，就连翻炒都不要炒的时间太久，否则豆芽就湿了水，失去了它的“脆爽”了。有些人家还喜欢往这道菜里面放上一些老陈醋，一盘微酸脆爽的炒豆芽，是解腻的好菜。
其实我家过春节准备的菜要远比这丰富的多，不过这几盘菜是我最喜爱吃的，就拿出来与大家分享一下啦！
1.年糕:年糕是农历新年的时令食品。它有红色、黄色和白色，象征着金银。是一种用糯米或米粉蒸制的糕。在南方有吃新年年糕过年的习惯。这些软糯的、粘粘的年糕象征着新年生活中甜蜜与温馨。在春节吃年糕时，“义取年胜于年，以祈求丰收。”这意味着一切都很顺利，一年更比一年高。年糕的种类有：北方的白糕和黄糕；江南有水磨年糕；西南部有糯耙；台湾有红龟糕。北方的年糕做法有两种：蒸年糕和炸年糕。除了蒸和炸，南方年糕也有切片煎和煮汤的方法。
2.饺子:饺子在古代被称为“角子”，在北方有吃饺子作为除夕晚餐的传统，但吃饺子的习俗也不同。有些地方在除夕吃饺子，有些地方在新年第一天吃饺子。三十晚上，如果北方人不吃饺子，他们会觉得没有新年的气氛。北方的一些山区也有从初一到初五每天早上吃饺子的习俗。吃饺子是一种独特的方式，表达人们在告别旧世界、迎接新的一年时对好运的祝愿。从晚上11点到第二天凌晨1点，“饺子”指的是新年和旧年的交叉点。饺子意味着生更多的孩子。春节期间吃饺子被认为是一件大好事。
3.汤圆:南方的元宵食品被称为“汤圆”，也被称为“元宵”、“汤团”和“浮元子”。它是中国传统小吃的代表之一。这是一种由糯米粉制成的球形食品。通常有馅料，煮熟后和汤一起吃。它也是元宵节最具特色的食物。加入黑芝麻和猪油，加入少许白砂糖，用糯米粉搓成圈。因为这种汤圆在锅里浮沉，所以最初被称为“浮元子”。后来，一些地区将“浮元子”改名为汤团。在江苏、上海等地，有新年早上吃汤圆的习俗。
饺子
汤圆
年糕
