首先是凉面的口感，冷热天都可以吃；其次就是可以随吃随走，这在国内的小吃街是比较受欢迎的一种方式，可以打包永远比不能打包更受欢迎；其三，就是相对实惠的价格，大家都能接受。一碗冷面，灵魂就是它的汤。冷面汤是否好喝又爽口，是决定冷面好吃与否的关键。劲道的冷面，配上这样原汁酸甜的汤汁，足以怯去夏天心头的火气了！

做朝鲜冷面最好加入荞麦粉，因为有了荞麦粉，面条黏而又很滑。吃起来有嚼劲。面条煮好，要立即放入冷水里，反复洗面。这样的面条更筋道，而且很滑又爽口。一年四季都可以吃，如果冬天怕凉，就可以在冷面里倒入热水吃，也很好吃。我冬天就这么吃，爽口开胃。冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为喜爱的夏季美食。东北有很多朝鲜族聚居地，所以冷面也是东北的一道特色小吃，吉林延吉冷面，黑龙江鸡西冷面，辽宁沈阳西塔冷面这三大样冷面最为有名，造就了东三省冷面的“三足鼎立”之势。