Question

怎样炸糖糕好吃又酥又脆

Answer 1

炸糖糕又脆又软的秘诀是配方以及炸制方法、火候，具体操作如下：

主料：中筋面粉180克；水300克；糖30克。

辅料：糖桂花10克；熟糯米粉15克；白糖60克。

具体步骤如下：

1.白糖30克和300克水放入锅里。

2.熬糖浆，把糖浆煮到总量只有300克。

3.立即把滚开的糖浆倒入面粉中，边倒边搅拌，一直搅拌到没有干粉的状态。

4.晾到稍温，手上沾油把面团揉光滑。手上沾油不会沾面团，而且面团里也有了些油，炸出来表皮会酥脆。

5.面团分成30克的剂子。

6.糖桂花捞出桂花，尽量少带糖汁，和白糖和熟糯米粉一起放入碗里。没有熟糯米粉可以用熟面粉代替。

7.搅拌均匀就是糖馅。

8.面剂压扁，包入桂花糖馅。

9.可以包成扁圆型，也可以包成饺子型。

10.油温5成热，入锅炸。中火炸，不要急着翻动，让其自己漂起了。

11.漂起来后翻面炸，炸到两面金黄就可以捞出。

12.外皮酥脆，里面柔软香甜的桂花味的糖糕就做好了，趁热吃即可。