Question

自己在家里做的饺子，为啥总是没有饺子馆里的饺子香？

Answer 1

问：自己在家里做的饺子，为啥总是没有饺子馆里的饺子香？

答：第1点：饺子皮没有做好自己在家里包饺子时，总是怎么省事怎么来，怎么做比较快就怎么做，包饺子的饺子皮大部分都是买现成的，没有考虑过现成的饺子皮口感会不好，会影响到饺子的味道，导致包好的饺子，吃起来没有饺子馆里的好吃。饺子馆里的饺子之所以好吃，是因为饺子皮都是手工擀岀来的。要想在家里包饺子比饺子馆里好吃，必须得手工擀饺子皮！手工擀饺子皮的方法：用高筋面粉揉面，面粉和水的比例为2比1。

答：第2点：肉馅太瘦又没打水因为觉得瘦肉比肥肉好吃，所以自己在家里包饺子时，肉馅也弄得偏瘦。太瘦的肉包饺子不仅吃起来没有肉香，还会口感又干又柴。在家里包饺子往往调肉馅时不知道要加水，这样饺子馅的口感就会偏硬，吃起来不嫩也不香。要想家里包的饺子比饺子馆里好吃，肉馅必须有肥有瘦，调肉馅时还要加入适量的水。调肉馅的方法：肉馅要用七瘦三肥的肉，不能太瘦。每500克肉馅里最少加水50克，搅拌肉馅时要始终朝着同一个方向，不能随意乱搅，这样搅拌好的肉馅不仅吃起来有肉香，还会鲜嫩多汁口感好。

答：第3点：肉馅里加蔬菜方法不对饺子馆里的饺子品种有很多，比如有牛肉大葱馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅等，饺子馅里一般都是有肉有菜。许多人觉得饺子馆里是因为节约成本，所以才在饺子馅里加入各种蔬菜。因此自己在家里包饺子时，就不加蔬菜，或少加蔬菜，虽然吃纯肉馅的饺子也可以，但是没有了蔬菜，饺子吃起来不仅会腻人，还失去了蔬菜的香味。要想家里包饺子比饺子馆里好吃，饺子馅里要加蔬菜，荤素搭配不仅营养均衡，吃起来味道还更好。肉馅里加蔬菜的方法：肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5都可以。蔬菜的品种太多了，自己在家里包饺子，可以根据自己喜好来选择用什么蔬菜。

答：虽然饺子馅里加点蔬菜会更好吃，但是在调饺子馅之前，必须得把蔬菜里多余的水分给去除或控制住。比如荠菜在和肉馅混合之前，必须先焯水拧干，才能放入肉馅里调成饺子馅。比如韭菜在和肉馅混合之前，必须得先裹上一层油，才能在调好味道后，饺子馅里不出水。比如胡萝卜在和肉馅混合之前，必须得用盐先把水分腌出来，或者焯水拧干后，才能调成饺子馅。另外饺子馆里包饺子时，不管是做饺子皮，还是调饺子馅，都是按照配方严格量化，甚至可以精确到克。在家里包饺子就比较随意，不仅肉馅和蔬菜的比例不精确，连各种调料也是随意乱放。因为在家里包饺子，不光是以上这3点没有做好，还有量化很难做到，所以在家里包的饺子，才没有饺子馆里的好吃。只要能克服以上这些原因，你在家里包的饺子，会比饺子馆里大厨包的还好吃，因为饺子馆里毕竟量大，比不上家里的小锅饭做得更精细。家里包饺子没饺子馆里好吃，是以上这3点没做好，学会比饺子馆里的更好吃！