Question

鸡蛋蛋白和蛋黄哪个蛋白质高?

Answer 1

鸡蛋蛋白蛋白质高。蛋清，是指包在鸡蛋蛋黄周围的透明的胶状物质，主要含有蛋白质、碳水化物、脂肪、核黄素、磷、铁、钙等营养成分，其中大部分为蛋白质，蛋黄，是鸡蛋内部发黄的部分，含有单不饱和脂肪酸，脂溶性维生素，以及磷、铁等多种微量元素，其主要成分中蛋白质大约占17.5%。

鸡蛋的蛋白质

一颗鸡蛋的蛋白质含量通常在12%左右，1个普通大小的鸡蛋约50克左右，含蛋白质6克左右，大一些的鸡蛋蛋白质含量会更高，鸡蛋蛋清中的蛋白质略低，蛋黄中较高，加工成咸蛋或茶叶蛋后，蛋白质的含量变化不大，蛋白质中的氨基酸组成与人体需要最接近，生物价高达94％，蛋白质中富含丰富的蛋氨酸和赖氨酸，鸡蛋是富含蛋白质的营养价值很高的食物。