盐焗鸡爪正宗制作及配料
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盐焗鸡爪正宗制作方法:
用料鸡爪400克,鸡翅160克,盐焗鸡粉1包30克,黄栀子8个,花生油10毫升,盐11克,料酒15毫升,姜30克。
1、鸡爪买回来剪去指甲。
2、加大概900毫升的水,姜拍碎,15毫升料酒,一点柠檬皮。
3、水开之后放鸡中翅和鸡爪,鸡中卜誉翅煮8分钟,鸡爪煮3分钟。
4、准备好一盆冰水,冰水用自来水直接冷冻就行,因为等下上色的时候还要再煮一次,冰水最好冷冻久点带多点冰,煮好的鸡爪先用自来水冲洗下降温,然后再放入冰水泡,如果直接不冲直接泡冰衡历水的话,冰水都变热水了型拦段。
5、鸡中翅鸡爪放进冰水中泡30分钟,泡的时候冰水要带冰,这样是让鸡爪爽口的关键,这步不要偷懒。
6、泡过冰水的鸡爪捞出来稍稍沥干水分,加15克盐焗鸡粉,6克盐搅拌均匀腌制3个小时,需要放入冷藏。
7、850毫升水加黄栀子拍碎,因为颜色都在籽上,15克盐焗鸡粉,10毫升花生油,5克盐一起煮到水开再煮6分钟,把黄栀子的颜色煮出来。
8、然后把腌好的鸡爪倒进黄栀子水里,水开之后关小火,煮10分钟。
9、煮好之后关火泡20分钟上色。
10、然后捞出沥干水分,加了花生油煮的鸡爪才有光泽。
11、然后把鸡爪放入冷藏5个小时。
12、冷藏好之后可以开吃了。
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