怎样做黄豆酱

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热爱生活的小斌
高能答主

2022-11-16 · 我们生活在比较之中,有黑暗才有光明。
热爱生活的小斌
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黄豆酱做法如下:

食材:干黄豆200克,辣椒800克,食用油350克,咸口味的甜面酱300克,食用盐50克,白糖20克,高度白酒2瓶盖和一些家常香料。

做法:

1、首先我们先准备200克的干黄豆,挑去里面的坏豆子,然后清水淘洗干净后,再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2、第二天,把泡好的黄豆,控水,倒入煮锅里,煮黄豆时要多加水,这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开,烧开后,拿掉锅盖,防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉,豆子形状还是很完整的这种。

3、再准备800克鲜红辣椒洗干净,晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒,水分水,熬豆的时候,水分蒸发的会快些。

4、然后我们准备一些家常香料,有八角,桂皮,香叶,小茴香,大葱,大蒜。用350毫升的食用油,开小火慢炸,炸出香味,一直炸到像这样,香料变成褐色控油捞出。

5、豆子煮软烂后,控干水分,一点把水分控控,这样熬豆时,不会因为水油不溶,导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒,用绞肉机打成末加进来。

6、现在开始熬豆,全程开中小火。一开始是这样的状态,水油混合物的液体,虽然金黄,但是不透亮。

7、大约熬上40分钟的样子,液体明显变得比较透亮,这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来,一定要加甜面酱的,不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火,再熬10分钟。

8、10分钟后,向里面加入50克食用盐和20克白糖,再熬上5分钟。其实加过甜面酱后,可以尝尝盐味大小的。

9、再过5分钟,加入高度白酒2瓶盖。搅均匀,再熬5分钟就可以了。放凉后,找一个干净的瓶子装起来,放入冰箱冷藏。

老妹儿iV
2023-01-04 · TA获得超过178个赞
知道小有建树答主
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准备材料:

黄豆1斤,辣椒3斤,甜面酱360克,盐适量,熟芝麻适量,油800克,姜末半碗,蒜末半碗,葱两根,姜5片,八角5瓣,桂皮2片,香叶5片)

可以看以下视频或者图片

1、将黄豆(酱豆)浸泡一夜,

2、清洗干净后放入锅中,加入没过豆子的水,再放入两根,葱五片,生姜,八角,桂皮,香叶,用大火把豆子煮熟。

3、将辣椒洗净,晾干水分,用剪刀把它剪成小段

4、豆子煮好后,捞出倒进漏篮中,控干水分。

5、在锅中放入800ml的油,油温烧到五成热,放入半碗蒜末,半碗姜末,把蒜末和姜末爆出香味

6、把辣椒倒入锅中,用铲子翻炒,5-10分钟时间,把辣椒炒至变软的状态,爆出香味。

7、把豆子放入锅中,继续的翻炒,20到30分钟,把豆子和辣椒的水分全部逼出

8、往锅中加入两袋甜面酱,两袋的量大概是360克,然后再依据个人的口味加入适量的盐

9、继续翻炒30分钟左右,炒到剥开豆子,水是水,油是油,这样证明里面的水分已经全部逼出。

10、倒入适量的熟芝麻,这样口感会更香更好吃。

注意事项:炒蒜末和姜末的时间大概是五秒钟左右,千万不要停留时间太长,否则炸糊了会影响口感。

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生活小帮手岚依姐姐
2023-06-02
知道答主
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亲亲,你好首先准备原材料
黄豆100千克面粉80千克食盐25~30千克,生姜2千克小茴香100克桔皮100克
然后步骤如下:
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
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