Question

制臭豆腐过程中豆腐上长的红色菌落是什么？

Answer 1

可能是含有脉孢菌的缘故，分生孢子呈桔黄色或粉红色，所以呈现红色。

主料：白豆腐干20块

辅料：臭腐乳2块，辣椒油1勺，香菜2根，麻酱1／3勺

步骤：

1、准备食材

2、臭腐乳连同汤汁儿放小碟（可兑少许水）

3、调入辣椒油、麻酱、香菜等

4、油热放入白豆回腐干炸

5、炸制微微鼓涨，两面微黄，捞出控油

6、炸好的白豆腐，蘸着答调料就可以享用了。

扩展资料：

研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。

胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。

在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。

参考资料来源：

人民网-臭豆腐吃多危害大 3招教你辨别劣质品